Ingrédients

• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon coupé en dés
• 1 poivron vert coupé en dés
< li>1 poivron rouge, coupé en dés
• Sel casher, au goût
• Poivre noir, au goût
• 2 ½ tasses de trice à grains courts, bomba
• 3 gousses d'ail hachées
• 4 tomates moyennes hachées
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 25 fils de safran écrasés (un gros 1⁄ 4 c. à thé)
• 7 tasses de bouillon de poisson
• 1 livre de crevettes, décortiquées et déveinées
• 1 livre de moules, nettoyées
• 1 livre petites palourdes, nettoyées
• 10 oz de petits calamars, nettoyés et coupés en morceaux de 1", (facultatif)
• 2 citrons, coupés en quartiers

Préparation

Dans une poêle à paella ou une poêle en fonte à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez les oignons, les poivrons verts, les poivrons rouges, le sel et le poivre, faites cuire jusqu'à ce qu'ils brillent. doux et légèrement doré. Ajoutez l'ail et le riz. Remuez jusqu'à ce que les grains de riz soient recouverts d'huile et légèrement grillés. Ajoutez le vin blanc, déglacez, portez le liquide à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'il réduise légèrement. 1 minute. Ajoutez les tomates, le paprika fumé et le safran. Remuer pour combiner et aplatir au fond du moule. Versez le bouillon de poisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. 15 minutes. Positionnez les fruits de mer comme vous souhaitez qu'ils apparaissent dans le plat final. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits. Le riz doit être tendre, moelleux et doré au fond. Le liquide doit être complètement absorbé. Garnir de persil frais et de quartiers de citron. Profitez-en !