Pour la pâte:

Ingrédients:
Farine de blé 2 tasses
Sel selon le goût
Ajwain ½ c. à café
Ghee 3 c. à soupe (fondu)
Eau ½ tasse + 1 c. à soupe ou selon besoin

Pour le mélange d'épices:

Ingrédients:
Graines de coriandre 3 c. à soupe (rôties)
Graines de cumin 2 c. à soupe (rôties)
Graines de fenouil 2 c. à soupe
Grains de poivre noir 1 c. à café
Pincée de sel

Pour aloo ki sabzi:

Ingrédients:
Huile de moutarde 2-3 c. à soupe
Graines de cumin 1 c. à café
Gingembre 1 pouce (haché)
Piments verts 2-3 pièces (hachés)
Piments rouges 2 pièces (entiers)
Mélange d'épices 2 c. à soupe
Asafoetida 2 c. à café
Curcuma ½ c. à café
Poudre de piment rouge épicé 1 c. à soupe
Poudre de piment rouge de Cachemire 1 c. à café
Eau chaude 200 ml
Tomates 2 pièces (hachées)
Sel selon le goût
Pommes de terre 5-6 (bouillies)
Jaggery 1 c. à soupe
Poudre de mangue sèche 1 c. à café
Garam masala 1 pincée
Sel noir 1 pincée
Piments verts 2-3 pièces (entailles)
Eau bouillante 1-1.5 litres env.
Graines de fenugrec 1 c. à café (trempées)
Kasuri methi 1 c. à soupe
Coriandre fraîche petite poignée

Pour pitthi:

Ingrédients:
Dal urad ¼ tasse (trempé pendant 5-6 heures)
Mélange d'épices 3 c. à soupe
Poudre de piment rouge ½ c. à soupe
Garam masala 1 c. à café
Hing 1 c. à café
Poudre de mangue sèche 2 c. à café
Sel noir 1 c. à café
Bicarbonate de soude ½ c. à café
Kasuri methi 2 c. à soupe
Sel 1 pincée
Farine de pois chiches 5-6 c. à soupe (grossière)
Huile 2-3 c. à soupe
Eau 2-3 c. à soupe

Pour kachori:

Ingrédients:
Pâte
Pitthi
Huile (pour friture)

Pour kachalu ki chutney:

Pâte:
Aamchur entier 25g (trempé)
Coriandre fraîche petite poignée
Feuilles de menthe petite poignée
Piments verts 1-2 pièces
Gingembre ½ pouce
Graines de fenouil ½ c. à soupe
Graines de cumin ½ c. à café (rôties)
Jaggery ½ c. à café
Vinaigre 1 c. à café
Poudre de piment rouge de Cachemire 1 c. à soupe
Poudre de coriandre ½ c. à soupe
Sel noir ½ c.à café
Sel selon le goût
Eau de tamarin trempée selon le besoin

Chutney:
Kachalu ½ tasse
Jus de citron 1 c. à café
Sel 1 pincée
Poudre de coriandre 1 pincée
Poudre de piment rouge de Cachemire 1 pincée
Sel noir 1 pincée
Pâte

Assemblage:
Kachori
Aloo ki sabzi
Kachalu ki chutney
Piments verts
Gingembre julienne