Ingrédients

• 1 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux de 1 à 2 pouces
• ¼ tasse de yaourt
• 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin, et un peu plus pour la cuisine
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
< li>1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de garam masala
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de pépins de raisin d'huile
• 1 oignon rouge moyen, tranché
• 2 cuillères à café de sel casher
• 4 gousses de cardamome, graines légèrement écrasées
• 4 clous de girofle entiers< /li>
• 3 grosses gousses d'ail, pelées et tranchées
• Morceau de gingembre de 1 pouce, pelé et tranché
• 1 piment Fresno, tranché
• 8 à soupe de beurre, coupé en cubes et divisé
• 1 bouquet de coriandre, tiges et feuilles séparées
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 tasse de purée de tomates (sauce)
• ½ tasse de crème épaisse
• 1 citron, son zeste et jus

Procédure

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le poulet, le yaourt, l'huile, le sel, le curcuma, le cumin, la coriandre, le garam masala, poivre noir et poivre de Cayenne. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin. Une fois scintillant, ajoutez le poulet mariné et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit carbonisé à l'extérieur et que la température interne atteigne 165 ℉. Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'huile de pépins de raisin. Une fois que l'huile brille, ajoutez l'oignon et le sel et faites cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser, environ 5 minutes. Ajoutez les gousses de cardamome, les clous de girofle, l'ail, le gingembre et le piment et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes. Ajoutez la moitié du beurre dans la poêle et remuez pour faire fondre complètement le beurre. Ajouter les tiges de coriandre, le garam masala, le curcuma, le cumin moulu et le poivre de Cayenne. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les épices soient grillées et qu'une pâte commence à se former au fond de la casserole, environ 3 minutes. Ajoutez la sauce tomate, la crème épaisse et le jus de citron et mélangez. Faites mijoter le mélange, puis retirez-le du feu et mixez-le dans un mélangeur puissant jusqu'à consistance lisse. Repassez la sauce au tamis fin dans la casserole et placez sur feu moyen-doux. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et remuez jusqu'à ce que le beurre fonde complètement. Ajoutez le zeste de citron et goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Ajouter le poulet cuit à la sauce et incorporer les feuilles de coriandre. Servir avec du riz basmati cuit à la vapeur.