Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 4

Ingrédients :
Pour la marinade
800 g de mouton (coupé en morceaux de taille moyenne morceaux), मटन
2 cuillères à soupe de pâte d'ail et de gingembre, अदरक लहसुन का पेस्ट
1 tasse de caillé, दही
2-3 piments verts, हरी म िर्च
1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge, लाल मिर्च पाउडर
½ cuillère à café d'Asafetida, हींग
1 cuillère à café de poudre de cumin, जीरा पाउडर
2 cuillères à soupe de poudre de coriandre, धनिया पाउडर
Sel au goût, न मक स्वादअनुसार
1 cuillère à soupe de ghee, घी
Une main pleine de coriandre Feuilles, धनिया

Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de ghee, घी
4-5 cuillères à soupe d'huile, तेल
1 cardamome noire, बड़ी इलायची
4-5 noires Poivre, काली मिर्च
2-3 clous de girofle, लौंग
1 feuille de laurier, तेज पता
1 pouce de cannelle, दालचीनी
Une pincée de pierre Fleur, पत्थर का फूल
5-6 Oignon, en tranches, प्याज
Pour Masala
4 cuillères à soupe de graines de coriandre, धनिया
1 cuillère à café de graines de cumin, जीरा
1 macis, जावित्री
5 cardamome noire , बड़ी इलायची
2 cuillères à soupe de poivre noir, काली मिर्च
4 clous de girofle, लौंग
5 cardamome verte, हरी इलायची
1½ pouce bâton de cannelle, दालचीन ी
½ cuillère à soupe de sel, नमक
2 cuillères à soupe de ghee, घी
1 cuillère à soupe de masala préparé , तैयार मसाला
Quelques feuilles de coriandre pour finir , धनिया
Pour la garniture
Feuilles de coriandre , धनिया

Processus :
Pour la marinade
● Dans un grand mélange Dans un bol, ajoutez le mouton, la pâte d'ail et de gingembre, le caillé, le piment vert, la poudre de piment rouge, l'asafetida, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le sel au goût, le ghee, les feuilles de coriandre, mélangez bien et gardez-le de côté.
Pour Masala
● Dans une poêle, ajoutez les graines de coriandre, les graines de cumin, le macis, le poivre noir, les clous de girofle, la cardamome verte, le bâton de cannelle, le sel et faites-les bien rôtir à sec, laissez-les refroidir puis réduisez-les en poudre et réservez-les pour une utilisation ultérieure.
Pour la sauce
● Dans une grande casserole, faites chauffer le ghee et l'huile, ajoutez la cardamome noire, le poivre noir, les clous de girofle, le laurier, la cannelle, une pincée de fleur de pierre et faites bien revenir.
● Ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
● Ajoutez le mouton mariné dans la casserole et mélangez bien, ajoutez du sel au goût et mélangez bien.
● Ajoutez l'eau nécessaire et préparez le masala dans le mouton et mélangez bien.
● Couvrez-le avec le couvercle et faites cuire jusqu'à 5-6 sifflets jusqu'à ce que le mouton soit tendre.
● Dans une casserole, ajoutez le ghee et le masala préparé et mélangez bien, ajoutez maintenant ce mélange au mouton et mélangez bien. > ● Garnir d'un brin de coriandre et servir chaud avec du riz ou du roti.