Ingrédients

• 1/2 tasse de boulgour (voir les notes de recette pour les versions au quinoa et au blé concassé)
• 1 citron
• 1 à 2 gros bouquets de persil plat, lavés et séchés
• 1 gros bouquet de menthe, lavés et séchés
• 2 oignons verts
• 2 tomates moyennes
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1 petit concombre (facultatif)

Instructions

1. Tremper le boulgour. Placez le boulgour dans un petit bol et couvrez d'eau très chaude (juste hors d'ébullition) sur 1/2 pouce. Laisser tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais toujours moelleux, environ 20 minutes.
2. Préparez les herbes et les légumes. Pendant que le boulgour trempe, pressez le citron et hachez le persil et la menthe. Vous aurez besoin d'environ 1 1/2 tasse de persil haché emballé et 1/2 tasse de menthe hachée emballée pour cette quantité de boulgour. Tranchez finement les oignons verts pour obtenir 1/4 tasse. Hacher moyennement les tomates; ils équivalent à environ 1 1/2 tasse. Hachez moyennement le concombre, environ 1/2 tasse.
3. Habillez le boulgour. Lorsque le boulgour est cuit, égouttez l'excès d'eau et placez-le dans le grand bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel. Remuer pour enrober les grains. Lorsque vous avez fini de préparer les herbes et les légumes, ajoutez-les dans le bol avec le boulgour, mais réservez la moitié des tomates en dés pour la garniture.
4. Assaisonnez et mélangez. Ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile d'olive et 1 autre cuillère à soupe de jus de citron et le piment de la Jamaïque facultatif dans le bol. Mélangez le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Garnir. Au moment de servir, garnir le taboulé avec la tomate réservée et quelques brins de menthe entière. Servir à température ambiante avec des craquelins, des tranches de concombre, du pain frais ou des chips de pita.