INGRÉDIENTS:
Lait (brut) - 2 litres (vache/buffle)
Jus de citron/vinaigre - 5 à 6 cuillères à soupe
POUR FAIRE DU FROMAGE FONDU :-
Fromage frais - 240 g (dans 2 litres de lait)
Acide citrique - 1 cuillère à café (5g)
Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café (5g)
Eau - 1 cuillère à soupe
Beurre salé - 1/4 tasse (50 g)
Lait (bouilli) - 1/3 tasse (80 ml)
Sel - 1/4 cuillère à café ou selon le goût.
Instructions:
1. Chauffez doucement le lait dans une casserole à feu doux, en remuant constamment. Visez une température entre 45 et 50 degrés Celsius, ou jusqu'à ce qu'il soit tiède. Éteignez le feu et ajoutez progressivement le vinaigre ou le jus de citron en remuant, jusqu'à ce que le lait caillé se sépare en solides et en petit-lait.
2. Filtrez le lait caillé pour enlever l'excès de petit-lait, en pressant le plus de liquide possible.
3. Mélangez l'acide citrique et l'eau dans un bol, puis ajoutez le bicarbonate de soude pour créer une solution claire de citrate de sodium.
4. Mélangez le fromage égoutté, la solution de citrate de sodium, le beurre, le lait et le sel dans un mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Transférez le mélange de fromage dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre au bain-marie pendant 5 à 8 minutes.
6. Enduisez un moule en plastique de beurre.
7. Versez le mélange de fromage dans le moule beurré et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant environ 5 à 6 heures pour qu'il se solidifie.