Cobbler à la pêche

2 paquets de pâte à tarte
4 boîtes de pêches tranchées (15 oz)
1 tasse de sucre blanc
1 tasse de sucre brun
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de noix de muscade
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de jus de citron (en option)