• PIMENTS ROUGES DE KASHMIRI | Piments rouges de Kashmiri 30-35 morceaux.
• EAU CHAUDE | Eau chaude selon les besoins.
• HUILE | 3/4 tasse d'huile.
• ANIS ÉTOILÉ | Anis étoilé 4-5 morceaux.
• AIL | Ail 1 tasse (haché).
• GINGEMBRE | Gingembre 1/3 tasse (haché).
• CÉLERI | Céleri 1/3 tasse (haché).
• PÂTE DE PIMENT VERT | Pâte de piment vert 6-7 morceaux.
• SEL | Sel au goût.
• KETCHUP | 1 tasse de ketchup.
• SAUCE DE PIMENT ROUGE 1/2 tasse de sauce de piment rouge.
• VINAIGRE 1 cuillère à soupe de vinaigre.
• SAUCE SOY 1 cuillère à café de sauce soja.
• SUCRE 1 cuillère à café de sucre.
• POUDRE D'AROMAT 1 cuillère à café d'arôme en poudre.
• POUDRE DE POIVRE BLANC 1 cuillère à café de poudre de poivre blanc.

Pour préparer le chutney sgajuan, vous devez d'abord retirer les graines et faire tremper le piment rouge de Kashmiri, couper la tige des piments à l'aide de ciseaux, puis couper les piments en deux dans le sens de la longueur, la plupart des graines tomberont et les autres se sépareront pendant le trempage. Transférez les piments dans un bol et versez de l'eau chaude dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés, couvrez et laissez tremper pendant au moins 1 heure. Vous pouvez également faire bouillir les piments pendant 20 à 25 minutes si vous souhaitez sauter cette étape. Une fois bien trempés, transférez-les dans un mixeur et réduisez-les en bouillie, en ajoutant une quantité minimale d'eau. Pour commencer à préparer la sauce, placez le wok sur un feu très vif et chauffez-le bien. Verser l'huile dans le wok et la faire chauffer. Ajoutez ensuite l'anis étoilé, l'ail, le gingembre et le céleri, remuez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur dorée, ce qui peut prendre jusqu'à 4-5 minutes. Une fois que l'ail a changé de couleur, ajoutez la pâte de piment rouge, qui peut être préparée avec de la pâte de piment vert et du sel, faites cuire et remuez pendant 15 minutes. Cela peut sembler beaucoup d'huile à ce stade, mais l'huile est très importante car elle aide à conserver le chutney et peut également être utilisée comme huile épicée dans divers plats chinois et indochinois. Lorsque le chutney fonce et devient friable, ajoutez le ketchup et le reste des ingrédients, remuez bien et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Il n'est pas nécessaire de faire cuire beaucoup de choses à ce stade car vous avez déjà fait cuire le piment et les sauces que vous avez ajoutées sont déjà cuites. Vérifiez l'assaisonnement à ce stade et ajustez le sel en fonction de vos goûts. Lorsque le chutney est prêt, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique. Il peut être conservé et utilisé pendant 1 à 1,5 mois au réfrigérateur.