Ingrédients :
Lait 1 litre (entier)
Crème fraîche 250 ml
Jus de citron 1/2 - 1 nos.
Sel une pincée

Méthode :
1. Mélanger le lait et la crème dans une marmite et porter à ébullition.
2. Ajoutez le jus de citron et remuez jusqu'à ce que le lait caille.
3. Égouttez le caillé à l'aide d'une mousseline et d'un tamis.
4. Rincez et essorez l'excès d'eau.
5. Mélanger le caillé avec une pincée de sel jusqu'à consistance lisse.
6. Placer au réfrigérateur et laisser reposer.

Base de biscuit :
Biscuits 140 grammes
Beurre 80 grammes (fondu)

Pâte à cheesecake :
Fromage à la crème 300 grammes
Sucre en poudre 1/2 tasse
Farine de maïs 1 cuillère à soupe
Lait concentré 150 ml
Crème fraîche 3/4 tasse
Caillebotis 1/4 tasse
Essence de vanille 1 cuillère à café
Purée de mangue 100 grammes
Zeste de citron 1 nos.

Méthode :
1. Broyer les biscuits en poudre fine et mélanger avec du beurre fondu.
2. Étaler le mélange dans un moule à charnière et réfrigérer.
3. Battre le fromage à la crème, le sucre et la farine de maïs jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter le lait concentré et le reste des ingrédients et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Verser la pâte dans le moule et cuire à la vapeur pendant 1 heure.
6. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 2 à 3 heures.
7. Décorez avec des tranches de mangue et servez.