• 1+1/3 tasse / 300 g d'aubergine rôtie (très finement hachée en purée)
• 3/4 tasse / 140 g de poivron rouge rôti (très finement haché en purée)
• 2 tasses / 1 boîte (boîte de 540 ml) de haricots blancs / haricots cannellini cuits
• 1/2 tasse / 75 g de carottes finement hachées
• 1/2 tasse / 75g Céleri finement haché
• 1/3 tasse / 50g Oignon rouge finement haché
• 1/2 tasse / 25g Persil finement haché

Salade Vinaigrette :

• 3+1/2 cuillères à soupe de jus de citron OU AU GOÛT
• 1+1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable OU AU GOÛT
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile d'olive biologique pressée à froid)
• 1 cuillère à café d'ail émincé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel au goût (j'ai ajouté 1+1 /4 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (OPTIONNEL)

Pré- chauffer le four à 400 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez l'aubergine en deux. Marquez-le selon un motif en losange hachuré d'environ 1 pouce de profondeur. Badigeonner d’huile d’olive. Coupez le poivron rouge en deux et retirez les graines/le noyau, badigeonnez d'huile d'olive. PLACEZ L'AUBERGINE ET LE POIVRON FACE VERS LE BAS sur la plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé à 400 F pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis et tendres. Retirez-le ensuite du four et placez-le sur une grille de refroidissement. Laissez-le refroidir.

Égouttez les haricots cuits et rincez-les à l'eau. Laissez les haricots reposer dans une passoire jusqu'à ce que toute l'eau soit égouttée. NOUS NE VOULONS PAS DE HARICOTS DÉTREMPÉS ici.

Dans un petit bol, ajoutez le jus de citron, le sirop d'érable, l'huile d'olive, l'ail émincé, le sel, le cumin moulu, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettez-le de côté.

À présent, les aubergines rôties et le poivron auraient refroidi. Alors découvrez et épluchez la peau du poivron et HACHEZ-LE TRÈS FIN PRESQUE EN PURÉE. Récupérez la pulpe de l'aubergine rôtie et jetez la peau, hachez-la très finement en passant le couteau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle se transforme en purée.

Transférez l'aubergine rôtie et le poivre dans un grand bol. Ajouter les haricots rouges cuits (haricots cannellini), la carotte hachée, le céleri, l'oignon rouge et le persil. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Couvrir le bol et REFROIDIR AU RÉFRIGÉRATEUR PENDANT 2 HEURES, POUR PERMETTRE AUX HARICOTS D'ABSORPLER LA VINAIGRETTE. NE SAUTEZ PAS CETTE ÉTAPE.

Une fois refroidi, il est prêt à servir. Il s'agit d'une recette de salade très polyvalente, à servir avec du pita, dans un wrap de laitue, avec des chips et peut également être consommée avec du riz cuit à la vapeur. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours (dans un contenant hermétique).