Ingrédients

Pour la trempette :
¼ tasse de vinaigre de canne ou blanc
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'échalote ou d'oignon rouge émincé
piments oiseaux au goût, haché
sel et poivre au goût

Pour les beignets :
8 onces de crevettes (voir note)
1 livre de courge kabocha ou calabaza en julienne
1 carotte moyenne en julienne
1 petit oignon tranché finement
1 tasse de coriandre (tiges et feuilles) hachée
sel au goût (j'ai utilisé 1 cuillère à café de sel casher ; utilisez-en moins pour le sel de table)
poivre au goût
1 tasse de farine de riz sous : fécule de maïs ou farine de pomme de terre
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
¾ tasse d'eau
huile de canola ou autre huile végétale pour la friture

Instructions

1. Préparez la trempette en mélangeant le vinaigre, le sucre, l'échalote et les piments dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
2. Mélanger la courge, les carottes, l'oignon et la coriandre dans un grand bol. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Mélangez-les ensemble.
3. Assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre et mélangez-les avec les légumes.
4. Préparez la pâte en mélangeant la farine de riz, la levure chimique, la sauce de poisson et ¾ tasse d'eau.
5. Versez-le sur les légumes et mélangez-les.
6. Placez une poêle avec 2,5 cm d'huile sur feu vif.
7. Étalez environ ½ tasse du mélange sur une grande cuillère ou un spatule, puis glissez-le dans l'huile chaude.
8. Faire frire chaque côté pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez-les sur du papier absorbant.