Ainesosat:

• 1 nippu persiljaa
• 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 keskikokoinen keltasipuli, hienoksi pilkottuna
• 3 isoa valkosipulinkynttä, jauhettu
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 2 isoa porkkanaa hienonnettuna
• 2 sellerinvartta, hienonnettu
• 1 tl italialaista maustetta
• 1 tl makeaa paprikaa
• ½ tl paprikahiutaleita tai aleppopippuria sekä lisää tarjoiluun
• Kosher suola
• Mustapippuri
• 4 kupillista (32 unssia) kasvislientä
• 2 purkkia Cannellini-papuja, valutettu ja huuhdeltu
• 2 kupillista pinaatti
• ¼ kupillista hienonnettua tuoretta tilliä, varret poistettuna
• 2 rkl valkoviinietikkaa

1. Valmista persilja. Leikkaa pois persiljan varren alaosa, jossa ne usein alkavat ruskeaa. Hävitä, poimi lehdet ja laita lehdet ja varret kahteen erilliseen kasaan. Leikkaa molemmat hienoksi – pidä ne erillään ja aseta sivuun erillisiin pinoihin.

2. Kuullota aromit. Kuumenna suuressa hollantilaisessa uunissa oliiviöljyä keskilämmöllä, kunnes öljy kiiltää. Lisää sipulit ja valkosipuli. Keitä säännöllisesti sekoittaen noin 3–5 minuuttia tai kunnes se tuoksuu (säädä lämpöä tarpeen mukaan, jotta valkosipuli ei pala).

3. Lisää loput makuaineet. Sekoita joukkoon tomaattipyre, porkkanat, selleri ja hienonnetut persiljan varret (älä lisää vielä lehtiä). Mausta italialaisella mausteella, paprikalla, aleppopippurilla tai punapippurilla ja isolla ripaus suolalla ja pippurilla. Keitä ajoittain sekoittaen, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet, noin 5 minuuttia.

4. Lisää kasvisliemi ja pavut. Käännä lämpö korkealle kiehuvaksi ja anna kiehua noin 5 minuuttia.

5. Kiehua. Pienennä lämpöä ja peitä kattila osittain niin, että yläosaan jää pieni aukko. Hauduta noin 20 minuuttia tai kunnes pavut ja kasvikset ovat hyvin pehmeitä.

6. Sekoita osittain kermaisemmaksi keitoksi (valinnainen). Sekoita noin puolet keitosta sauvasekoittimella, mutta älä soseuta koko keittoa kokonaan – tietty rakenne on välttämätöntä. Tämä vaihe on valinnainen ja sen on tarkoitus antaa keitolle vain hieman täyteläisyyttä.

7. Suorittaa loppuun. Sekoita joukkoon pinaatti ja peitä, jotta se kuihtuu (noin 1-2 minuuttia). Sekoita joukkoon varatut persiljanlehdet, tilli ja valkoviinietikka.

8. Palvella. Kaada keitto tarjoilukulhoihin ja viimeistele jokainen kulho lorauksella oliiviöljyä ja ripaus punapippuria tai Aleppo-pippuria. Tarjoile.