Pinaatti- ja kikhernequinoa-resepti

Ainesosat:

• 1 kuppi kvinoaa (liotettu noin 30 minuuttia) /siivilöity)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 dl sipulia
• 1 kuppi porkkanaa
• 1+1/2 rkl valkosipulia - hienoksi hienonnettu
• 1 tl kurkumaa
• 1+1/2 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 1/4 tl cayennepippuria (Valinnainen)
• 1/2 kuppia Passataa tai tomaattisosetta
• 1 kuppi tomaatteja - hienonnettu
• Suolaa maun mukaan
• 6-7 kupit pinaattia
• 1 purkki keitetyt kikherneet (neste valutettu)
• 1+1/2 dl kasvislientä/liemi

Menetelmä:

Aloita pesemällä ja liottamalla kvinoa perusteellisesti. Kuumenna oliiviöljy pannulla, lisää sipuli, porkkanat, suola ja paista kullanruskeaksi. Lisää valkosipuli, mausteet, tomaattipyree, hienonnetut tomaatit, suola ja keitä, kunnes muodostuu paksu tahna. Lisää pinaatti, lakastu ja lisää sitten kvinoa, kikherneet ja liemi/liemi. Kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia. Avaa kansi, paista kosteuden poistamiseksi ja tarjoile sitten kuumana mustapippurin ja lorauksen kanssa oliiviöljyä.