Paya keitto

Valmistusaika 10 minuuttia
Kypsennysaika 30-40 minuuttia
Tarjoile 2-4
Ainesosat
Payan puhdistamiseen
Vesi, Paneer
2 tl etikkaa, Sirka
Suola maun mukaan, Namak swadanusar
1 kg lammasravut leikataan ½ tuuman paloiksi 2, Paya
Keittoa varten
1 rkl öljyä, puh
2 rkl Ghee, Ghee
1 laakerinlehti, Tejpat
2 vihreä kardemumma, hari ilaychi
2 musta kardemumma, Badi ilaychi
2 neilikkaa, Laung 5-6 mustapippuria, kali mirch ke dane
2 isoa sipulia, siivu, Pyaj
2 vihreää chiliä, Hari mirch
½ tuuman inkivääri, kuorittu, viipaloitu, Adrak
2-3 valkosipulinkynttä, Lahsun
muutama korianterihöyry, Dhaniya ke dant
d
juustomassa, Taiyar kiya hua mishran
Suola maun mukaan, Namak swadanusar
¼ tl kurkumajauhetta, Haldi-jauhetta
3-4 kuppia vettä, pani
Juustoseokselle
⅓ kuppi rahkaa, vatkattuna, dahia
½ rkl korianterijauhetta, Dhaniya-jauhetta
½ tl kurkumajauhetta, Haldi-jauhetta
½ tl Degi red chilijauhetta, Degi laal mirch jauhetta
Tadkalle
2-3 rkl Ghee, Ghee
2-4 neilikkaa, Laung
Ripaus asafoetidaa, Heeng
Koristeeksi
1 tuuman Ginger, julienned, Adrak
2 vihreää chiliä, ilman siemeniä, hienonnettuna, Hari mirch
Paistettu sipuli, Tala hua pyaj
Korianterihöyry, hienonnettu, Dhaniya ke dant Sitruunaviipale, Nibu ki tukri Mintun oksa, Pudina patta
Käsitellä asiaa
Payan puhdistamiseen
Lisää kattilaan vesi, etikka, suola maun mukaan ja anna veden kiehua kiehuvaksi. Lisää siihen lampaanravut ja keitä kaksi minuuttia. Kun ravit ovat puhtaat, sammuta liekki. Poista ravit ja säilytä ne myöhempää käyttöä varten.
Keittoa varten
Ota painekattila, lisää ghee, öljy. Kun se on kuuma, lisää laakerinlehti, mustapippuri. Lisää vihreä kardemumma, musta kardemumma, neilikka ja anna roiskua hyvin. Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri, vihreä chili ja kuullota hyvin. Kun sipulit ovat muuttuneet vaaleanpunaisiksi, lisää lammasta ja kuullota niitä kauniisti vaaleanruskeiksi. Lisää nyt valmistettu juustomassa ja sekoita hyvin. Lisää suola maun mukaan, kurkumajauhe, vesi ja sekoita kaikki hyvin. Peitä sen jälkeen kannella ja ota neljästä viiteen pilliä keskilämmöllä. Kun paya on kypsä hyvin, sammuta liekki. Avaa kansi ja siivilöi keitto isoon kulhoon ja laita sivuun myöhempää käyttöä varten. Kaada nyt valmistettu tadka siiviläkeiton päälle, lisää lammasravut ja sekoita. Laita valmistettu keitto uudelleen käsiin ja keitä 5 minuuttia, kunnes se kiehuu. Siirrä se keittokulhoon lampaan ravivien kanssa. Koristele korianterinvarrella, paistetulla sipulilla, inkiväärillä, sitruunaviipaleella, mintunlehdillä ja tarjoile kuumana.
Juustoseokselle
Lisää kulhoon rahka, korianterijauhe, kurkumajauhe, degi punainen chilijauhe ja sekoita hyvin. Pidä sivussa myöhempää käyttöä varten.
Tadkalle
Lisää pieneen kattilaan ghee heti kuumana, lisää neilikka, asafoetida, anna roiskua hyvin.