Ainesosat:

• 3 isoa munakoisoa
• 3 ruokalusikallista tahini
• 5 rkl jogurttia (250 g)
• 2 kourallista pistaasipähkinää (35 g), karkeasti hienonnettuna (suosittelen käyttämään raakaa ja vihreää)
• 1,5 rkl voita
• 3 ruokalusikallista oliiviöljy
• 1 kasattu teelusikallinen suolaa
• 2 valkosipulinkynttä kuorittuna

Koristeluun:

• 3 oksaa persiljaa, poimitut lehdet
• 3 ripaus punapippurihiutaleita
• ½ sitruunan kuorta

Pistele munakoisot veitsellä tai haarukalla. Koska munakoisoissa on ilmaa, ne voivat räjähtää kuumennettaessa. Tämä vaihe estää sen. Jos käytät kaasupoltinta, aseta munakoisot suoraan lämmönlähteen päälle. Voit laittaa ne myös telineeseen. Se helpottaa munakoisojen kääntämistä, mutta keittämiseen menee hieman enemmän aikaa. Keitä, kunnes munakoisot ovat täysin kypsiä ja hiiltyneet, käännä ajoittain. Ne kypsyvät noin 10-15 minuutissa. Tarkista varren ja alareunojen läheltä, ovatko ne valmiita.

Jos käytät uunia, lämmitä uuni 250 C (480 F) grillitilassa. Laita munakoisot pellille ja laita pelti uuniin. Aseta lokeron toinen hylly ylhäältä. Keitä, kunnes munakoisot ovat täysin kypsiä ja hiiltyneet, käännä ajoittain. Ne kypsyvät noin 20-25 minuutissa. Tarkista varren ja alapäiden läheltä, ovatko ne valmiita.

Laita keitetyt munakoisot isoon kulhoon ja peitä lautasella. Anna niiden hikoilla pari minuuttia. Tämä tekee niiden kuorimisesta paljon helpompaa. Sekoita sillä välin tahini, jogurtti ja ½ tl suolaa kulhossa ja laita sivuun. Sulata ruokalusikallinen voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kuullota pistaasipähkinöitä minuutin ajan ja sammuta lämpö. Varaa 1/3 pistaasipähkinöistä koristeluun. Työskentele yhden munakoison kanssa kerrallaan, leikkaa kukin munakoiso veitsellä ja avaa pituussuunnassa. Kaavi liha pois lusikalla. Varo, ettet polta ihoasi. Murskaa valkosipuli ripaus suolaa. Hienonna munakoisot kokkiveitsellä. Lisää pannulle valkosipuli, munakoiso ja oliiviöljy ja kuullota vielä 2 minuuttia. Ripottele ½ tl suolaa ja sekoita. Sammuta lämpö ja anna seoksen jäähtyä minuutin ajan. Sekoita joukkoon tahini-jogurtti. Siirrä mutebbel lautaselle. Raasta puolikkaan sitruunan kuori hienoksi mutebbelin päälle. Päälle pistaasipähkinöitä. Sulata puoli ruokalusikallista voita pienessä kattilassa. Ripottele paprikahiutaleita, kun voi vaahtoaa. Vatkaa tai kaada sulatettua voita takaisin pannulle jatkuvasti lusikan avulla päästää ilman sisään ja auttaa voista vaahtoamaan. Kaada voita mutebbelin päälle ja ripottele päälle persiljanlehtiä. Mielettömän herkullinen ja helppo meze on valmis viemään sinut kuun yli.