Ainesosat

• 2 litraa vettä
• 1 kuppi kosher-suolaa
• 1/2 kuppia fariinisokeria
• 2 ruokalusikallista suolapippuria
• 1 kanelitanko useaan osaan hakattuna
• 1 tl sinapinsiemeniä
• 1 tl mustapippuria
• 8 kokonaista neilikkaa
• 8 kokonaista maustepippurimarjaa
• 12 kokonaista katajanmarjaa
• 2 laakerinlehteä, murskattu
• 1/2 tl jauhettua inkivääriä
• 2 kiloa jäätä
• 1 (4–5 puntaa) naudanrinta, leikattu
• 1 pieni sipuli neljäsiksi leikattuna
• 1 iso porkkana karkeasti pilkottuna
• 1 varsi selleri, karkeasti pilkottuna

Reittiohjeet

Laita vesi suureen 6–8 litran kattilaan sekä suolaa, sokeria, suolapippuria, kanelitankoa, sinapinsiemeniä, pippuria, neilikkaa, maustepippuria, katajanmarjoja, laakerinlehtiä ja inkivääriä. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Ota pois lämmöltä ja lisää jääpala. Sekoita kunnes jää on sulanut. Aseta suolavesi tarvittaessa jääkaappiin, kunnes se saavuttaa 45 asteen lämpötilan. Kun se on jäähtynyt, aseta rintakehä 2 gallonan vetoketjulliseen pussiin ja lisää suolavesi. Sulje ja aseta tasaiseksi astiaan, peitä ja laita jääkaappiin 10 päiväksi. Tarkista päivittäin, että naudanliha on täysin veden alla, ja sekoita suolavettä.

10 päivän kuluttua poista se suolavedestä ja huuhtele hyvin kylmän veden alla. Laita rintakehä kattilaan, joka on juuri niin suuri, että se pitää lihan, lisää sipuli, porkkana ja selleri ja peitä vedellä 1 tuuman verran. Laita korkealle lämmölle ja kiehauta. Alenna lämpöä, peitä ja hauduta hiljalleen 2 1/2-3 tuntia tai kunnes liha on kypsää. Poista kattilasta ja leikkaa jyvät ohuiksi viipaleiksi.