Leipomotyyli Shami Kabab
- Ainesosat:
- Vesi 1 litra
- Luuton naudanliha 500 g
- Adrak (inkivääri) 1 tuuman pala
- Lehsan (Valkosipulin) kynttä 6-7
- Sabut dhania (korianterinsiemenet) 1 rkl
- Sabut lal mirch (Button red chiliä) 10-11
- Badi elaichi ( Musta kardemumma) 2-3
- Zeera (kuminansiemenet) 1 rkl
- Darchini (kanelitanko) iso 1
- Himalajan vaaleanpunainen suola 1 tl tai maun mukaan< /li>
- Pyaz (sipuli) viipaloituna 1 keskikokoinen
- Chana daal (halkaistu bengaligramma) 250 g (liotettu yön yli)
- Lal mirch -jauhe (punainen chilijauhe) 1 tl tai maun mukaan
- Garam masalajauhetta 2 tl
- Haldijauhetta (kurkumajauhetta) ½ tl
- Himalajan vaaleanpunaista suolaa 1 tl tai maun mukaan
- Hari mirch (vihreä chili) hienonnettuna 1 rkl
- Hara dhania (tuore korianteri) hienonnettuna kourallinen
- Podina (mintunlehtiä) hienonnettuna kourallinen
- Anday (munat) 2
- Ruoanlaittoöljy paistamiseen
- Ohjeet:
- Lisää wok-pannuun vesi, naudanliha, inkivääri, valkosipuli, korianterin siemeniä, punaista chiliä, mustaa kardemummaa ,kuminansiemenet, kanelitanko, vaaleanpunainen suola, sipuli, sekoita hyvin ja kiehauta, peitä ja keitä keskilämmöllä, kunnes liha on 50 % kypsää (30 minuuttia).
- Poista ja hävitä kokonaiset mausteet. .
- Lisää halkaistu bengaligramma ja sekoita hyvin, peitä ja keitä keskilämmöllä, kunnes vesi on kypsää ja kuivuu (40-50 minuuttia).
- Ota pois liedeltä ja muussaa hyvin masherin avulla.
- Lisää punaista chilijauhetta, garam masalajauhetta, kurkumajauhetta, vaaleanpunaista suolaa, vihreää chiliä, tuoretta korianteria, mintunlehtiä, sekoita hyvin ja vaivaa tasaiseksi.
- Ota seos (50g) ja tee samankokoinen kabab.
- Voidaan säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jopa 3 kuukautta pakastimessa.
- Lisää kulhoon munat ja vatkaa hyvin vaahdoksi.
- Paistamisessa. pannu, kuumenna ruokaöljy, kasta kabab vatkattuun munaseokseen ja paista keskilämmöllä molemmilta puolilta kullanruskeiksi (tekee 20-22).