• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 pieni keltainen sipuli kuutioituna
• 1 punainen paprika kuorituna ja kuutioituna
• 1 poblano- tai vihreä paprika paprika kuoritettuna ja kuutioituna
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 3/4 tl kosher suolaa
• 1/4 tl jauhettua mustapippuria
• 20 unssia punaista enchilada-kastiketta
• 3 kupillista keitettyä raastettua meksikolaista kanaa
• 1 15 -unssi tölkki vähänatriumisia mustia papuja tai vähänatriumisia pintopapuja huuhdeltuna ja valutettuna
• 1/2 kuppia 2 % tai kokonaista kreikkalaista jogurttia, älä käytä rasvatonta tai se voi juokseutua
• 6 maissitortillat neljään osaan leikattuna
• 1 kuppi raastettua juustoa, kuten terävä cheddar tai cheddar jack, meksikolainen juustosekoitus, Monterey Jack tai pepper Jack, jaettuna
• Tarjoilu: kuutioitu avokado viipaloitu jalapeno , hienonnettua tuoretta korianteria, lisää kreikkalaista jogurttia tai smetanaa

Aseta ritilät uunin ylempään kolmannekseen ja keskelle ja esilämmitä uuni 425 asteeseen. Kuumenna öljy suuressa uunissa. turvallinen paistinpannu keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää sipuli, paprika, poblano-pippuri, valkosipulijauhe, kumina, suola ja mustapippuri. Paista, kunnes kasvikset ovat ruskeita ja pehmeitä, noin 6 minuuttia.

Ota pannu lämmöltä ja siirrä seos isoon kulhoon. Pidä pannu käden ulottuvilla. Lisää enchilada-kastike, kana ja pavut ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon kreikkalainen jogurtti. Taita tortillaneljännekset ja 1/4 kupillista juustoa. Lusikoi seos takaisin samalle pannulle. Ripottele pinnalle jäljellä oleva juusto.

Siirrä paistinpannu uuniin, aseta se ylemmälle kolmannelle ritilälle ja paista, kunnes juusto on kuumaa ja kuplivaa, 10 minuuttia. Jos haluat, vaihda uuni paistamaan ja paista minuutti tai kaksi, jotta juuston pinta muuttuu ruskeaksi (älä kävele pois, jotta juusto ei pala). Ota pois uunista (varo, paistinpannun kahva on kuuma!). Anna levätä muutama minuutti ja tarjoile sitten kuumana haluttujen täytteiden kanssa.