Kurkuri Arbi ki Sabji
- Taro-juuri (अरबी) - 400 g
- Sinappiöljy (सरसों का तेल) - 2-3 rkl
- Vihreä korianteri (िৰৰर 3 rkl (hienoksi leikattu)
- Caromin siemenet (अजवायन) - 1 tl
- Asafoestida (हींग) - 1/2 hyppysellinen
- kurkumajauhetta (हल) - 1/2 tl
- Vihreä chili (हरी मिर्च) - 2 (pieneksi pilkottuna)
- Inkivääri (अदरक ) - 1/2 tuuman pala (pieneksi pilkottuna)
- Punainen chilijauhe (लाल मिर्च पाउडर) - 1/2 tl
- Korianterijauhe (धनिया पिया पाउड><2wli) अमचूर पाउडर) - 1/2 tl< /li>
- Garam masala (गरम मसाला) - 1/4 tl
- Suola (नमक) - 1 tl tai maun mukaan
- Ota 400 gms arbi. Pese ja laita arbi kiehumaan. Lisää niin paljon vettä, johon arbi uppoaa. Sytytä liekki. Sulje lieden kansi. Kiehauta yhdeksi vihelliseksi.
- Vähennä liekkiä vihellyksen jälkeen. Keitä liedellä 2 minuuttia miedolla lämmöllä. Sammuta sitten liekki. Kun painetta karkaa keittimestä, tarkista arbit. Jos ne ovat pehmeitä, ne ovat valmiita.
- Ota arbit pois liedeltä, laita lautaselle ja jäähdytä. Kuori jäähtyä veitsen avulla. Säilytä hetki. osa sitä. Leikkaa ne sitten pystysuunnassa.
- Lisää pannulle 2–3 rkl sinappiöljyä. Kun se on tarpeeksi kuuma, lisää lisää 1 tl karaminsiemeniä, lisää 1/2 hyppysellinen asafoetida, 1/2 tl kurkumajauhetta, 2 tl korianteria. jauhe, 2 vihreää chiliä hienoksi pilkottuna, 1/2 tuuman inkivääripala hienonnettuna .Paahda mausteita hieman.
- Lisää arbis, lisää 1 tl suolaa tai maun mukaan 1/2 tl kuivaa mangojauhetta, 1/2 tl punaista chilijauhetta, lisää 1/4 tl garam masalaa. Sekoita mausteet.
- Levitä arbit hieman. Peitä ne ja keitä 2–3 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista se 3 minuutin kuluttua. Käännä se. Kun arbit ovat rapeita, lisää joukkoon hieman vihreää korianteria ja sekoita. Sammuta liekki, ota arbi lautaselle.
- Ripottele Arbi masalan päälle hieman vihreää korianteria koristeeksi ja tarjoile suosikkiporin tai parathan kanssa. Voit kuljettaa Arbi sabzia poorin tai paranthan kanssa minne tahansa matkustatkin. Tämä sabzi pysyy hyvänä 24 tuntia, ei vanhene helposti.