Ainesosat

• 1/2 kuppia bulguria (katso quinoa- ja krakatun vehnäversioiden reseptiohjeet)
• 1 sitruuna
• 1-2 isoa nippu lehtipersiljaa, pesty ja kuivattu
• 1 iso nippu minttua, pesty ja kuivattu
• 2 sipulia
• 2 keskikokoista tomaattia
• 1/4 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä, jaettuna
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl pippuria
• 1 pieni kurkku (valinnainen)

Ohjeet

1. Liota bulgur. Aseta bulgur pieneen kulhoon ja peitä hyvin kuumalla (juuri kiehumispisteessä) vedellä 1/2 tuuman verran. Liota sivuun, kunnes ne pehmenevät, mutta silti pureskeltavaa, noin 20 minuuttia.
2. Valmista yrtit ja vihannekset. Kun bulgur liottaa, purista sitruunan mehu ja hienonna persilja ja minttu. Tarvitset noin 1 1/2 kupillista pakattua hienonnettua persiljaa ja 1/2 kuppia pakattua hienonnettua minttua tähän määrään bulguria. Viipaloi valkosipulit ohuiksi siivuiksi niin, että se vastaa 1/4 kuppia. Hienonna tomaatit keskikokoiseksi; ne vastaavat noin 1 1/2 kuppia. Silppua kurkku keskikokoiseksi, noin 1/2 kupillista.
3. Pele bulgur. Kun bulgur on valmis, valuta ylimääräinen vesi pois ja laita se isoon kulhoon. Lisää 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua ja 1/2 tl suolaa. Sekoita jyvien päällystämiseksi. Kun olet valmistellut yrtit ja vihannekset, lisää ne kulhoon bulgurin kanssa, mutta varaa puolet kuutioiduista tomaateista koristeluun.
4. Mausta ja sekoita. Lisää kulhoon vielä 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja toinen 1 ruokalusikallinen sitruunamehua ja valinnainen maustepippuri. Sekoita kaikki keskenään, maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan.
5. Koristele. Koristele tabbouleh tarjoilua varten varatuilla tomaateilla ja muutamalla kokonaisella mintunoksalla. Tarjoile huoneenlämmössä keksejä, kurkkuviipaleita, tuoretta leipää tai pitalastuja.