AINESOSAT:
Maito (raaka) - 2 litraa (Lehmä/puhveli)
Sitruunamehu/etikka - 5-6 rkl
JÄLKISTETUN JUUSTON VALMISTAMISEEN:-
Tuorejuusto - 240 g ( 2 litrasta maitoa)
Sitruunahappo - 1 tl (5 g)
Leivinsooda - 1 tl (5 g)
Vesi - 1 rkl
Suolavoita - 1/4 kuppia (50 g)
Maito (keitetty) - 1/3 kuppi (80 ml)
Suola - 1/4 tl tai maun mukaan

Ohjeet:
1. Lämmitä maito varovasti kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Pyri lämpötilaan 45-50 celsiusastetta tai kunnes se on haaleaa. Sammuta lämpö ja lisää vähitellen etikkaa tai sitruunamehua samalla sekoittaen, kunnes maito juoksee ja erottuu kiintoaineeksi ja heraksi.
2. Siivilöi juoksetettu maito poistaaksesi ylimääräinen hera ja purista mahdollisimman paljon nestettä.
3. Sekoita sitruunahappo ja vesi kulhossa ja lisää sitten ruokasoodaa saadaksesi kirkkaan natriumsitraattiliuoksen.
4. Sekoita siivilöity juusto, natriumsitraattiliuos, voi, maito ja suola tehosekoittimessa tasaiseksi.
5. Siirrä juustoseos lämmönkestävään kulhoon ja keitä kaksinkertaiseksi 5-8 minuuttia.
6. Voitele muovimuotti voilla.
7. Kaada sekoitettu seos voideltuun muottiin ja anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen kuin laitat sen jääkaappiin noin 5-6 tunniksi jähmettymään.