Chicken Pot Pie ainesosat

1 resepti kotitekoinen piirakkakuori (2 levyä)►4 kupillista keitettyä kanaa, paloiteltu►6 rkl suolatonta voita►1/3 kuppia yleisjauhoja►1 keskikokoinen keltainen sipuli , (1 kuppi hienonnettuna)►2 porkkanaa, (1 kuppi) ohuiksi viipaleina►8 unssia sieniä, varret heitetyksi, viipaloidut►3 valkosipulinkynsiä, jauhettua►2 kupillista kananlientä►1/2 kuppia raskasta kermaa►2 tl suolaa, muhkea kosher suolaa koristeluun►1/4 tl mustapippuria ja lisää koristeluun►1 kuppi pakastettuja herneitä (älä sulata)►1/4 dl persiljaa, hienonnettuna ja lisää koristeluun►1 muna, vatkattu munanpesua varten