Riisille
1 kg basmatiriisiä, pesty ja huuhdeltu
4 neilikkaa
½ tuumaa kaneli
2 vihreää kardemummapalkoja
suolaa maun mukaan
¼ kuppia gheeä, sulatettu

Marinadiin
1 kg luullista kanaa, puhdistettu ja pesty
4 keskikokoista sipulia, viipaloitu
2 rkl baristaa/paistettua sipulia
1 rkl sahramivettä
2 oksaa mintunlehtiä
½ dl rahkaa, vatkattuna
1 tl korianterijauhetta
1 rkl degi chilitehoa
½ tl vihreää chilipastaa
1 rkl inkivääri-valkosipulipastaa
3-4 vihreää chiliä, halkaistu
br>Suola maun mukaan

Muut ainesosat
1 rkl ghee
¼ kupillista vettä
½ kupillista maitoa
2 rkl sahramivettä
1 rkl ghee
Muutama mintunlehti
1 rkl baristaa
Suolaa maun mukaan
2 tl sahramivettä
½ tl ruusuvettä
Tisara kewravettä
Raita

Prosessi
Marinadiin< br>• Lisää kana kulhoon ja marinoi kaikki ainekset.
• Anna kanan marinoitua mieluiten yön yli tai vähintään 3 tuntia.

Riisille
• Anna huuhdellun riisin levätä. 20 minuuttia.
• Kuumenna vesi kattilassa, lisää ghee ja suola.
• Lisää joukkoon neilikka, kaneli ja vihreä kardemumma. Lisää riisi ja anna kiehua. Pienennä liekkiä välittömästi ja keitä miedolla lämmöllä 80 %.

Biryanille
• Lisää paksupohjaiseen pannuun ghee ja marinoitu kana. Keitä noin 7-8 minuuttia.
• Levitä biryani kerroksittain toiselle pannulle. Lisää riisi, kana ja päälle sitten riisi. Lisää kanan kastike päälle.
• Lisää kanapannuun vesi, maito, sahramivesi, ghee, mintunlehdet, barista, suola ja korianterinlehtiä. Lisää tämä jhol biryaniin.
• Lisää hieman sahramivettä, ruusuvettä ja muutama tippa kewravettä. Pidä sitä nyt 15–20 minuuttia miedolla lämmöllä.
• Tarjoile kuumana ja valitse raita.