Ainesosat

4 1/2 - 5 kuppia (1 l - 1,2 l ) naudanlientä tai vettä

4 lbs (1,81 kg) luutonta chuck paahtopaisti

1 pieni sipuli

3-4 valkosipulinkynttä

1 naudanlihaliemikuutio (tai 2 tl suolaa)

1 kuivattu laakerinlehti

8 kuivattua guajillo-chiliä (varret ja siemenet poistettu)

2 kuivattua Pasilla-chiliä (kannat ja siemenet poistettu)

2 kuivattua ancho-chiliä (varret) ja siemenet poistettuna)

2 valkosipulinkynttä

4 kuppia (475 g) pikamaissijauhoja (käytin Maseca-merkkiä)

2 1/2 tl leivinjauhetta

1 1/4 kuppia (275 g) ihraa tai sihraa

suolaa maun mukaan

2 rkl öljyä (soseen kiehumiseen)

35–40 maissinkuorta

12–16 litran höyrytysastia

Ohjeet

*Huomaa: käytä valitsemaasi menetelmää kypsennä naudanliha kypsäksi

-Lisää 4,5:n patapannuun naudanliha, liemikuutio, kuivattu laakerinlehti, sipuli, valkosipuli, 2 dl vettä, peitä kannella, aseta korkealle ja keitä 6 tuntia tai kunnes naudanliha on kypsää

- Kun naudanliha on kypsää, poista sipuli, aseta sivuun ja varaa.

- Poista naudanliha kattilasta, raasta tai paloittele haluamasi koostumuksen mukaan

- Siivilöi kaikki neste kattilasta ja varaa.

Lisävaiheet...