Ainesosat:

• Paistetut munat:
• Ghee 1 rkl
• keitetyt munat 8 noa.
• ripaus kashmirin punaista chilijauhetta
• Haldi-jauhe ripaus
• Suolaa maun mukaan

Currylle:

• Ghee 2 rkl + öljy 1 rkl
• Jeera 1 tl
• Dalchini 1 tuumaa
• Vihreä kardemumma 2-3 paloa
• Musta kardemumma 1 no.
• Tej patta 1 no.
• 5 keskikokoista sipulia / 400 g (silputtuna)
• Inkivääri-valkosipuli-chili ½ kuppi (karkeasti hienonnettu)
• Kurkumajauhe ½ tl
• Mausteinen punainen chilijauhe 2 tl
• Kashmirin punainen chilijauhe 1 rkl
• Korianterijauhe 2 rkl
• Jeera-jauhe 1 tl
• 4 keskikokoista tomaattia (silputtuna)
• Suolaa maun mukaan
• Garam masala 1 tl
• Kasuri methi 1 tl
• Inkivääri 1 tuuma (julienned)
• Vihreä chili 2-3 nos. (rako)
• Pieni kourallinen tuoretta korianteria

Menetelmä:

Laita pannu keskilämmölle, lisää ghee, keitetyt munat, punainen chilijauhe, haldi ja suola, sekoita ja paista kananmunia pari minuuttia.` säilytä matalat paistetut munat sivuun myöhempää käyttöä varten.

Currya varten aseta wok-pannu keskilämmölle, lisää ghee ja kokonaiset mausteet, sekoita ja lisää hienonnettu sipuli, sekoita ja paista, kunnes sipulit ovat kullanruskeita.

Lisää karkeasti hienonnettu inkivääri-valkosipuli, sekoita ja keitä 3–4 minuuttia keskilämmöllä.

Alenna liekkiä edelleen ja lisää jauhemaiset mausteet, sekoita hyvin ja lisää hieman kuumaa vettä, jotta mausteet eivät pala.

Nosta liekki keskilämmölle, sekoita ja keitä, kunnes ghee vapautuu.

Lisää nyt tomaatit ja suola, sekoita ja keitä hyvin vähintään 8-10 minuuttia tai kunnes tomaatit ovat sekoittuneet hyvin masalan kanssa.

Lisää kuumaa vettä, sekoita ja keitä keskilämmöllä 2–3 minuuttia.

Lisää nyt matalat paistetut munat, sekoita ja keitä korkealla liekillä 5–6 minuuttia.

Lisää nyt inkivääri, vihreä chili, kasuri methi, garam masala ja tuoreet hienonnetut korianterinlehdet, sekoita hyvin.

Voit säätää kastikkeen koostumusta lisäämällä kuumaa vettä tarpeen mukaan, dhaba-tyylinen munacurrysi on valmis, tarjoile kuumana tandoori-rotin tai minkä tahansa valitsemasi intialaisen leivän kera.