Ainesosat

• 1 kiloa luutonta, nahatonta kananrintaa, leikattu 1–2 tuuman paloiksi
• ¼ kupillista jogurttia
• 2 rkl rypäleensiemenöljyä ja lisää ruoanlaittoon
• 1 tl kosher-suolaa
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl jauhettua kuminaa
< li>1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl garam masalaa
• ½ tl vastajauhettua mustapippuria
• ½ tl cayenne
• 2 rkl rypäleen siementä öljy
• 1 keskikokoinen punasipuli viipaloituna
• 2 tl kosher-suolaa
• 4 kardemummapalkoa, siemenet kevyesti murskattuna
• 4 kokonaista neilikkaa< /li>
• 3 isoa valkosipulinkynttä, kuorittu ja viipaloitu
• 1 tuuman pala inkivääriä, kuorittu ja viipaloitu
• 1 fresno chili, viipaloitu
• 8 rkl voita kuutioituna ja jaettuna
• 1 nippu korianteria, varret ja lehdet erotettuina
• 1 tl garam masalaa
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl jauhettua kuminaa
• ½ tl cayennea
• 1 kuppi tomaattipyreetä (kastiketta)
• ½ dl raskasta kermaa
• 1 sitruuna, kuori ja mehu

Toimenpide

Sekoita isossa kulhossa kana, jogurtti, öljy, suola, kurkuma, kumina, korianteri, garam masala, mustapippuri ja cayenne. Peitä kulho ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ja jopa yön yli. Lisää isoon pannuun keskilämmöllä 1 ruokalusikallinen rypäleensiemenöljyä. Kun kimaltelee, lisää marinoitu kana ja kypsennä, kunnes se on hiiltynyt ulkopuolelta ja sisälämpötila saavuttaa 165 ℉. Lisää isoon pannuun keskilämmöllä rypäleensiemenöljy. Kun öljy kimaltelee, lisää sipuli ja suola ja paista, kunnes sipulit alkavat karamellisoitua, noin 5 minuuttia. Lisää kardemummapalot, kynnet, valkosipuli, inkivääri ja chili ja jatka kypsentämistä kunnes tuoksuvat, noin 3 minuuttia. Lisää puolet voista pannulle ja sekoita niin, että voi sulaa kokonaan. Lisää korianterin varret, garam masala, kurkuma, jauhettu kumina ja cayenne. Jatka kypsentämistä, kunnes mausteet ovat paahtuneet ja pannun pohjalle alkaa muodostua tahnaa, noin 3 minuuttia. Lisää tomaattikastike, raskas kerma ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna seos kiehuvaksi, poista sitten lämmöltä ja sekoittele tehosekoittimessa tasaiseksi. Kaada kastike ohuen siivilän läpi takaisin pannulle ja laita keskilämmölle. Lisää loput voista pannulle ja kääntele, kunnes voi on sulanut kokonaan. Lisää sitruunan kuori ja mausta mausteen mukaan. Lisää keitetty kana kastikkeeseen ja sekoita joukkoon korianterinlehdet. Tarjoile höyrytetyn basmatiriisin kanssa.