Ainesosat
Taikinaa varten
2 kuppia täysjyvävehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 rkl grammaa jauhoja
½ tl carom siemeniä (ajwain)
>2 rkl ghee
vettä tarpeen mukaan
2 tl öljyä

Täytteeksi
2 isoa perunaa, keitettynä ja raastettuna
1 tuuman inkivääri raastettuna
2-3 vihreää chiliä hienonnettuna
1 rkl tuoreita korianterinlehtiä
Suolaa maun mukaan
½ tl korianterijauhetta
1 tl chilijauhetta
½ tl kuminajauhetta
1/2 tl fenkolin siemeniä
>1 tl garam masalaa
¼ tl amchur-jauhetta
Ghee paistamiseen
Voikuutiot koristeluun
Jogurttia tarjoiluun
Puolakurkku tarjoiluun

Prosessointi

Taikinaa varten
• Lisää täysjyvävehnäjauhot, grammaajauhot ja ghee kulhoon. Sekoita hyvin ja muodosta murumainen seos.
• Lisää vettä tarpeen mukaan ja vaivaa pehmeä taikina. Peitä musliiniliinalla ja anna vetäytyä 20 minuutiksi tai käyttöön asti.
• Lisää taikinaan öljyä ja vaivaa hieman, kunnes se on imeytynyt.

Täytettä varten
• Lisää keitetyt perunat, sipulia, vihreää chiliä, tuoretta korianteria, suolaa, korianterijauhetta, chilijauhetta, kuminajauhetta, garam masalaa, fenkolin siemeniä ja amchurjauhetta. Sekoita hyvin
• Jaa valmis taikina yhtä suuriin osiin ja muotoile niistä pieniä sitruunan kokoisia palloja.
• Pyöritä ne kaulimella litteäksi levyksi ja lisää keskelle valmistettu täyte.
• Pyöritä kattila, poista ylimääräinen taikina ja rullaa takaisin levyksi.
• Kuumenna tawa, lisää valmis paratha ja paista molemmin puolin 30 sekuntia, käännä ympäri ja sivele gheellä, käännä ympäri ja paista, kunnes näkyviin tulee ruskeita pilkkuja. .
• Koristele voikuutioilla ja tarjoile kuumana jogurtin ja suolakurkun kanssa.