مواد لازم:
شیر (خام) - 2 لیتر (گاو/گاومیش)
آب لیمو/سرکه - 5 تا 6 قاشق غذاخوری
برای تهیه پنیر فرآوری شده:-
پنیر تازه - 240 گرم ( از 2 لیتر شیر)
اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری (5 گرم)
جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری (5 گرم)
آب - 1 قاشق غذاخوری
کره نمک - 1/4 فنجان (50 گرم)
شیر (آب پز) - 1/3 فنجان (80 میلی لیتر)
نمک - 1/4 قاشق چایخوری یا به دلخواه

دستورالعمل:
1. شیر را به آرامی در قابلمه ای روی حرارت ملایم گرم کنید و مرتب هم بزنید. دمای بین 45 تا 50 درجه سانتیگراد یا تا زمانی که ولرم شود را هدف قرار دهید. شعله را خاموش کنید و در حین هم زدن سرکه یا آبلیمو را به تدریج اضافه کنید تا شیر منسجم شود و به حالت جامد و کشک جدا شود.
2. شیر دلمه شده را صاف کنید تا آب پنیر اضافی را از بین ببرید و تا حد امکان مایع را بگیرید.
3. اسید سیتریک و آب را در یک کاسه مخلوط کنید، سپس جوش شیرین را اضافه کنید تا محلول سیترات سدیم شفاف ایجاد شود.
4. پنیر صاف شده، محلول سیترات سدیم، کره، شیر و نمک را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.
5. مخلوط پنیر را به یک کاسه ضد حرارت منتقل کنید و آن را به مدت 5 تا 8 دقیقه دو بار بجوشانید.
6. قالب پلاستیکی را با کره چرب کنید.
7. مخلوط مخلوط شده را در قالب چرب شده بریزید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود و قبل از اینکه حدود 5 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.