سس کوفته سفید افغانی
مواد لازم:
- مکعب های مرغ بدون استخوان 500 گرم
- پیاز (پیاز) 1 عدد متوسط
- هاری میرش (سبز) فلفل قرمز) 2-3
- هارا دانیا (گشنیز تازه) خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- رب ادراک لهسان (رب سیر زنجبیل) 1 قاشق چایخوری
- پودر زیرا (پودر زیره) ) 1 قاشق چایخوری
- نمک صورتی هیمالیا ½ قاشق چایخوری یا به مزه
- پودر کالی میرچ (پودر فلفل سیاه) ½ قاشق چایخوری
- لال میرچ (فلفل قرمز) له شده 1 عدد قاشق چایخوری
- پودر گارام ماسالا ½ قاشق چایخوری
- قیمه (کره شفاف) 1 و ½ قاشق غذاخوری
- نان تکه 1
- روغن پخت و پز 5- 6 قاشق غذاخوری
- پیاز (پیاز) تقریباً خلال شده 3-4 کوچک
- هری الیچی (هل سبز) 3-4
- هاری میرچ (فلفل سبز) 4- 5
- بادام (بادام) خیسانده و پوست کنده 8-9
- چار مغاز (دانه خربزه) 2 قاشق غذاخوری
- آب 3-4 قاشق غذاخوری
- li>پودر کالی میرش (پودر فلفل سیاه) ½ قاشق چایخوری
- پودر زیرا (پودر زیره سبز) ½ قاشق چایخوری
- پودر جاویتری (پودر ماس) ¼ قاشق چایخوری
- Dhania پودر (پودر گشنیز) ½ قاشق چایخوری
- پودر گارام ماسالا ½ قاشق چایخوری
- نمک صورتی هیمالیا ½ قاشق چایخوری یا به مزه
- رب آدراک لهسان (رب سیر زنجبیل) ½ قاشق چایخوری
- داهی (ماست) هم زده ½ فنجان
- آب ½ فنجان
- خامه ¼ فنجان
- کاسوری متی (برگ خشک شنبلیله) 1 قاشق چایخوری
- Hara dhania (گشنیز تازه) خرد شده
طرز تهیه:
- کوفتای مرغ را تهیه کنید: در یک عدد خردکن، مرغ، پیاز، فلفل سبز، گشنیز تازه، خمیر سیر زنجبیل، پودر زیره، نمک صورتی، پودر فلفل سیاه، فلفل قرمز له شده، پودر گارام ماسالا، کره شفاف، تکه نان را اضافه کنید و خوب خرد کنید. دست ها را با روغن چرب کنید، مقدار کمی از مخلوط (50 گرم) بردارید و به اندازه های مساوی کوفتی درست کنید. در یک ووک، روغن پخت و پز، کوفتای مرغ آماده را اضافه کنید و با شعله کم از همه طرف تفت دهید تا طلایی روشن شود و کنار بگذارید (12 عدد می شود).
- سروی کوفتی را آماده کنید: در همان واک، پیاز و سبز را اضافه کنید. هل را با شعله متوسط ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. پیاز را بیرون بیاورید و به یک ظرف همزن بریزید، فلفل سبز، بادام، دانه خربزه، آب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در همان واک، رب مخلوط شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. پودر فلفل سیاه، پودر زیره، پودر گرز، پودر گشنیز، پودر گارام ماسالا، نمک صورتی، رب سیر زنجبیل، ماست را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، روی شعله ملایم را به مدت 4 تا 5 دقیقه بپزید، آب را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بپزید. شعله متوسط 1-2 دقیقه. شعله را خاموش کنید و خامه و برگ خشک شنبلیله را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گشنیز تازه را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 4 تا 5 دقیقه با شعله ملایم بپزید. با نان یا چپاتی سرو کنید!