مواد لازم:

• 1 دسته جعفری
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
• 1 پیاز متوسط ​​زرد، ریز خرد شده
• 3 حبه سیر بزرگ، چرخ کرده
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2 هویج بزرگ، خرد شده
• 2 ساقه کرفس، خرد شده
• 1 قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین
• ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز یا فلفل حلب، به علاوه بیشتر برای سرو
• کوشر نمک
• فلفل سیاه
• 4 فنجان (32 اونس) آب سبزیجات
• 2 قوطی لوبیا Cannellini، آبکش شده و آبکشی شده
• 2 فنجان پر اسفناج
• ¼ فنجان شوید تازه خرد شده، ساقه آن برداشته شده
• 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید

1. جعفری را آماده کنید. انتهای انتهایی ساقه‌های جعفری را در جایی که معمولاً شروع به قهوه‌ای شدن می‌کنند جدا کنید. دور بریزید، سپس برگ ها را بردارید و برگ ها و ساقه ها را در دو توده جداگانه قرار دهید. هر دو را ریز خرد کنید – جدا نگه دارید و در دسته های جداگانه کنار بگذارید.

2. آروماتیک ها را تفت دهید. در یک فر بزرگ هلندی، روغن زیتون را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید تا روغن بدرخشد. پیاز و سیر را اضافه کنید. با هم زدن مرتب، حدود 3 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که معطر شود بپزید (در صورت نیاز حرارت را تنظیم کنید تا مطمئن شوید سیر نسوزد).

3. باقیمانده طعم دهنده ها را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی، هویج، کرفس و ساقه های خرد شده جعفری را با هم مخلوط کنید (هنوز برگ ها را اضافه نکنید). با چاشنی ایتالیایی، پاپریکا، فلفل حلب یا فلفل قرمز و کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. بپزید، هر از گاهی هم بزنید، تا زمانی که سبزیجات کمی نرم شوند، حدود 5 دقیقه.

4. آب سبزیجات و لوبیا را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید و اجازه دهید حدود 5 دقیقه بجوشد.

5. بجوشانید. حرارت را کم کنید و تا حدودی در قابلمه را بپوشانید و یک سوراخ کوچک در بالای آن باقی بگذارید. حدود 20 دقیقه یا تا زمانی که لوبیاها و سبزیجات خیلی نرم شوند بجوشانید.

6. تا حدی برای سوپ خامه ای تر (اختیاری) مخلوط کنید. از مخلوط کن غوطه ور برای مخلوط کردن حدود نیمی از سوپ استفاده کنید، اما تمام سوپ را به طور کامل پوره نکنید – مقداری بافت ضروری است. این مرحله اختیاری است و فقط به این منظور است که به سوپ کمی بدن می دهد.

7. پایان اسفناج را هم بزنید و روی آن را بپوشانید تا پژمرده شود (حدود 1 تا 2 دقیقه). برگ های جعفری رزرو شده، شوید و سرکه شراب سفید را هم بزنید.

8. خدمت. سوپ را در کاسه های سرو بریزید و هر کاسه را با کمی روغن زیتون و کمی فلفل قرمز یا فلفل حلب به پایان برسانید. سرو کنید.