مواد لازم:
شیر: 1 لیتر
آب: ½ فنجان
سرکه: 1-2 قاشق غذاخوری

روش:
برای تهیه پنیر بورجی ابتدا پنیر را درست می کنیم، در قابلمه بزرگی شیر را اضافه می کنیم و خوب حرارت می دهیم تا به جوش بیاید. وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، شعله را کم کنید و در ظرفی جداگانه آب و سرکه را با هم مخلوط کنید، حالا این مخلوط را به شیر اضافه کنید و کمی هم بزنید. به محض اینکه شیر شروع به کشک شدن کرد، از افزودن محلول سرکه به شیر خودداری کنید، پس از اینکه شیر کاملاً منجمد شد، شعله را خاموش کنید، سپس با استفاده از یک پارچه و الک، شیر دلمه شده را صاف کنید. آن را زیر آب لوله کشی به خوبی بشویید تا ترشی سرکه از بین برود، این کار همچنین به متوقف کردن فرآیند پخت پنیر کمک می کند زیرا آن را خنک می کند، می توانید آبی که صاف شده را ذخیره کنید، غنی از پروتئین است و می توان در حین ورز دادن خمیر برای روتیس استفاده کرد. لازم نیست رطوبت پنیر را بگیرید، در حالی که ماسالا را برای بهورجی آماده می کنید، بگذارید در الک استراحت کند.

مواد لازم:
کره: 2 قاشق غذاخوری
روغن: 1 قاشق غذاخوری
گرم آرد: 1 قاشق غذاخوری
پیاز: 2 عدد متوسط ​​(خرد شده)
گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط ​​(خرد شده)
فلفل سبز: 1-2 عدد شماره (خرد شده)
زنجبیل: 1 اینچ (جولین شده)
نمک: به مزه
پودر زردچوبه: 1/2 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری
آب داغ: به میزان لازم
گشنیز تازه: به میزان لازم
خامه تازه: 1-2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
کاسوری متی: کمی خرج کردن

روش:
در یک تابه بریزید کره و روغن را حرارت دهید تا کره کاملا ذوب شود. آرد گرمی را اضافه کنید و آن را روی شعله متوسط ​​تفت دهید، آرد گرمی مانند یک عامل اتصال دهنده عمل می کند زیرا آب آزاد شده از پنیر را نگه می دارد. حالا پیاز، گوجه فرنگی را به همراه فلفل سبز و زنجبیل اضافه کنید، خوب هم بزنید و با شعله زیاد به مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. سپس نمک را به میزان دلخواه، پودر زردچوبه، پودر فلفل قرمز را اضافه کنید، خوب هم بزنید 1 تا 2 دقیقه بپزید سپس آب داغ را به میزان لازم اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. پس از پختن ماسالا پنیر خانگی را با خرد کردن آن با دست به همراه یک مشت گشنیز تازه داخل تابه اضافه کنید، پنیر را به خوبی با ماسالا مخلوط کنید و به میزان لازم آب داغ اضافه کنید تا قوام بهورجی تنظیم شود و بپزد. به مدت 1-2 دقیقه خامه تازه و کاسوری متی را اضافه کنید، با پاشیدن مقداری گشنیز تازه، آن را خوب هم بزنید و تمام کنید. پنیر بورجی شما آماده است.

مونتاژ:
• تکه نان
• چاات ماسالا
• پودر فلفل سیاه
• گشنیز تازه
• کره