متی ملای ماتر

مواد لازم:

گیاه 2-3 قاشق غذاخوری
زیره 1 قاشق چایخوری
دارچین 1 اینچ
برگ بو 1 شماره
هل سبز 2-3 غلاف
پیاز 3-4 عدد متوسط (خرد شده)
رب سیر زنجبیل 1 قاشق غذاخوری
فلفل سبز 1-2 شماره. (خرد شده)
ادویه های پودری
1. Hing 1/2 قاشق چایخوری
2. پودر زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
3. پودر فلفل قرمز کشمیری 1 قاشق غذاخوری
4. فلفل قرمز تند 1 قاشق چایخوری
5. پودر زیره 1 قاشق چایخوری
6. پودر گشنیز 1 قاشق غذاخوری
3-4 گوجه فرنگی (پوره)
نمک به مزه
نخود سبز 1.5 فنجان
متی تازه 1 دسته کوچک / 2 فنجان
کاسوری متی 1 قاشق چایخوری
گارام ماسالا 1 قاشق چایخوری
زنجبیل 1 اینچی (جولین شده)
آب لیمو 1/2 قاشق چایخوری
خامه تازه 3/4 فنجان
گشنیز تازه یک مشت کوچک (خرد شده)

روش:

یک هندی را روی حرارت زیاد بگذارید، قیمه را به آن اضافه کنید و بگذارید ذوب شود.
هنگامی که روغن روغنی داغ شد، زیره سبز، دارچین، برگ بو، هل سبز و پیاز را اضافه کنید، هم بزنید و روی شعله متوسط زیاد تفت دهید تا پیازها طلایی شوند.
در ادامه، رب سیر زنجبیل و فلفل سبز را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
زمانی که رب سیر زنجبیل خوب پخت، تمام ادویه های پودر شده را اضافه کنید، هم بزنید و آب داغ را اضافه کنید تا ادویه ها نسوزند، شعله را تا متوسط زیاد کنید و ماسالا را خوب بپزید. وقتی گیلاس شروع به جدا شدن کرد پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید، هم بزنید و روی شعله متوسط 2 تا 3 دقیقه بپزید، سپس هندی را با درب ببندید و 15 تا 20 دقیقه تفت دهید و در فواصل معین به هم زدن ادامه دهید تا قیچی شود. جدا می شود، اگر خشک شد آب داغ اضافه کنید.
بعد از جدا شدن گیلاس، نخود سبز را اضافه کنید، خوب هم بزنید و روی حرارت متوسط بپزید، آب داغ را اضافه کنید تا غلظت آن تنظیم شود، روی آن را بپوشانید و 3 تا 4 دقیقه بپزید.
درب را بردارید و متی تازه را اضافه کنید، به هم زدن ادامه دهید و به مدت 10-12 دقیقه روی شعله متوسط کم بپزید.
در ادامه کاسوری متی و بقیه مواد را اضافه کنید، بعد از اینکه خوب هم زدید شعله را کم کنید یا خاموش کنید و خامه تازه را اضافه کنید، حتما خوب هم بزنید و زیاد نپزید تا خامه ور نرود.
اکنون گشنیز تازه خرد شده را اضافه کنید