کاری با عجله
مواد لازم
- 1 پوند سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست، به قطعات 1-2 اینچی بریده شده
- ¼ فنجان ماست
- 2 قاشق غذاخوری روغن هسته انگور، به علاوه بیشتر برای پخت و پز
- 1 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- < li>1 قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده
- 1 قاشق چای خوری گارام ماسالا
- ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- ½ قاشق چای خوری کاین
- 2 قاشق غذاخوری دانه انگور روغن
- 1 پیاز قرمز متوسط، خلال شده
- 2 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 4 غلاف هل، دانه ها کمی له شده
- 4 میخک کامل< /li>
- 3 حبه سیر بزرگ، پوست کنده و خلال شده
- 1 اینچ زنجبیل، پوست کنده و خلال شده
- 1 فلفل فرزنو، ورقه شده
- 8 قاشق غذاخوری کره، مکعبی خرد شده و تقسیم شده
- 1 دسته گشنیز، ساقه و برگ جدا شده
- 1 قاشق چایخوری گارام ماسالا
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1 قاشق چای خوری زیره آسیاب شده
- ½ قاشق چای خوری کاین
- 1 فنجان پوره گوجه فرنگی (سس)
- ½ فنجان خامه غلیظ
- 1 لیمو، پوست و آب
روش
در یک کاسه بزرگ، مرغ، ماست، روغن، نمک، زردچوبه، زیره، گشنیز، گارام را با هم مخلوط کنید. ماسالا، فلفل سیاه و کاین. روی کاسه را بپوشانید و حداقل 30 دقیقه و تا یک شب در یخچال قرار دهید. در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط، 1 قاشق غذاخوری روغن هسته انگور اضافه کنید. پس از براق شدن، مرغ مرینیت شده را اضافه کنید و بپزید تا از بیرون ذغالی شود و دمای داخلی به 165 درجه برسد. در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط، روغن هسته انگور را اضافه کنید. وقتی روغن براق شد، پیاز و نمک را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا پیازها شروع به کاراملی شدن کنند. غلاف هل، میخک، سیر، زنجبیل و چیلی را اضافه کنید و حدود 3 دقیقه به پختن ادامه دهید تا معطر شود. نیمی از کره را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا کره کاملا ذوب شود. ساقه های گشنیز، گارام ماسالا، زردچوبه، زیره آسیاب شده و کاین را اضافه کنید. پخت و پز را ادامه دهید تا ادویه ها برشته شوند و خمیری در کف تابه تشکیل شود، حدود 3 دقیقه. سس گوجه فرنگی، خامه غلیظ و آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. مخلوط را بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید و در مخلوط کن پرقدرت آن را بپزید تا یکدست شود. سس را از یک الک توری ریز دوباره داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید. باقیمانده کره را به تابه اضافه کنید و بچرخانید تا کره کاملا ذوب شود. پوست لیمو را به آن اضافه کنید و طعم آن را با چاشنی تنظیم کنید. مرغ پخته شده را به سس اضافه کنید و برگ های گشنیز را هم بزنید. با برنج باسماتی بخارپز سرو کنید.