مواد تشکیل دهنده

• 2 لیتر آب
• 1 فنجان نمک کوشر
• 1/2 فنجان شکر قهوه ای
• 2 قاشق غذاخوری نمک
• 1 چوب دارچین، به چند تکه شکسته شده
• 1 قاشق چایخوری دانه خردل
• 1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه
• 8 میخک کامل
• 8 توت فلفل دلمه کامل
• 12 توت درخت عرعر
• 2 برگ بو، خرد شده
• 1/2 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
• 2 پوند یخ
• 1 (4 تا 5 پوند) سینه گوشت گاو، بریده شده
• 1 پیاز کوچک، ربع شده
• 1 هویج بزرگ، درشت خرد شده
• 1 ساقه کرفس، درشت خرد شده

مسیرها

آب را به همراه نمک، شکر، نمک، چوب دارچین، دانه های خردل، دانه فلفل، میخک، فلفل دلمه ای، توت های عرعر، برگ بو و زنجبیل در یک قابلمه بزرگ 6 تا 8 لیتری بریزید. با حرارت زیاد بپزید تا نمک و شکر حل شود. از روی حرارت بردارید و یخ را اضافه کنید. هم بزنید تا یخ آب شود. در صورت لزوم، آب نمک را در یخچال قرار دهید تا به دمای 45 درجه فارنهایت برسد. پس از خنک شدن، بریسک را در یک کیسه زیپی 2 گالنی قرار دهید و آب نمک را اضافه کنید. در ظرف را ببندید و صاف کنید و درب ظرف را ببندید و به مدت 10 روز در یخچال قرار دهید. روزانه بررسی کنید تا مطمئن شوید که گوشت گاو کاملاً در آب فرو رفته است و آب نمک را هم بزنید.

بعد از 10 روز، آن را از آب نمک خارج کرده و زیر آب خنک به خوبی بشویید. سینه را در یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ قرار دهید تا گوشت را نگه دارد، پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید و به اندازه 1 اینچ با آب بپوشانید. روی حرارت زیاد بگذارید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و به آرامی به مدت 2/2 تا 3 ساعت یا تا زمانی که گوشت نرم شود، بجوشانید. از قابلمه بردارید و دانه ها را نازک برش دهید.