مواد لازم:

• 3 بادمجان بزرگ
• 3 قاشق غذاخوری تاهینی
• 5 قاشق غذاخوری ماست پر (250 گرم)
• 2 مشت پسته (35 گرم)، تقریباً خرد شده (به شدت پیشنهاد می شود از نوع خام و سبز آن استفاده کنید)
• 1،5 قاشق غذاخوری کره
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 قاشق چای خوری پر نمک
• 2 حبه سیر، پوست کنده

برای تزئین:

• 3 شاخه جعفری، برگ های چیده شده
• 3 قنادی فلفل قرمز
• ½ پوست لیمو

خرد کنید بادمجان ها با چاقو یا چنگال. از آنجایی که بادمجان ها هوا وجود دارد، با گرم شدن می توانند منفجر شوند. این مرحله از آن جلوگیری می کند. اگر از مشعل گازی استفاده می کنید، بادمجان ها را مستقیماً روی منبع حرارت قرار دهید. می توانید آنها را روی یک قفسه نیز قرار دهید. چرخاندن بادمجان ها را راحت تر می کند اما پختن آن کمی بیشتر طول می کشد. آنقدر بپزید تا بادمجان ها کاملا نرم و ذغالی شوند و گهگاه بچرخانید. آنها در حدود 10-15 دقیقه پخته می شوند. نزدیک ساقه و انتهای پایین را بررسی کنید تا ببینید آیا تمام شده است یا نه.

اگر از اجاق استفاده می‌کنید، فر را روی دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد (۴۸۰ فارنهایت) در حالت گریل گرم کنید. بادمجان ها را در سینی بچینید و سینی را داخل فر قرار دهید. قفسه دوم سینی را از بالا قرار دهید. آنقدر بپزید تا بادمجان ها کاملا نرم و ذغالی شوند و گهگاه بچرخانید. آنها در حدود 20-25 دقیقه پخته می شوند. نزدیک ساقه و انتهای پایین را بررسی کنید تا ببینید آیا تمام شده است یا نه.

بادمجان های پخته شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با یک بشقاب بپوشانید. بگذارید چند دقیقه عرق کنند. این کار باعث می شود که پوست آنها بسیار راحت تر شود. در همین حین، تاهین، ماست و ½ قاشق چایخوری نمک را در ظرفی مخلوط کرده و کنار بگذارید. یک قاشق غذاخوری کره را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​رو به بالا ذوب کنید. پسته ها را یک دقیقه تفت دهید و حرارت را خاموش کنید. 1/3 پسته را برای تزئین بگذارید. هر بار با یک بادمجان کار کنید، با استفاده از چاقو هر بادمجان را برش دهید و از طول باز کنید. گوشت را با قاشق بردارید. مراقب باشید پوستتان نسوزد. سیر را با کمی نمک له کنید. بادمجان ها را با چاقوی آشپز خرد کنید. سیر، بادمجان و روغن زیتون را داخل ماهیتابه بریزید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. ½ قاشق چایخوری نمک بپاشید و هم بزنید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت یک دقیقه خنک شود. ماست تاهینی را هم بزنید. متبل را روی ظرفی بریزید. رنده پوست نصف لیمو را روی موتبل ریز رنده کنید. روی آن پسته بزنید. نصف قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید. وقتی کره کف کرد، تکه های فلفل قرمز را بپاشید. هم زدن یا ریختن مداوم کره ذوب شده داخل ماهیتابه به کمک قاشق باعث می شود هوا داخل تابه شود و کمک می کند کره شما کف کند. کره را روی موتبل خود بریزید و برگ های جعفری را بپاشید. مزه فوق العاده خوشمزه و آسان شما آماده است تا شما را بر روی ماه ببرد.