دستور پخت کباب آدانا
برای کباب،
250 گرم گوشت چرخ کرده گوساله، (دنده) تک چرخ شده (به عنوان جایگزین، گوشت بره یا مخلوطی از 60٪ گوشت گاو و 40٪ بره)
1 فلفل قرمز تند، ریز خرد شده (در صورت استفاده از فلفل خشک در آب داغ خیس کنید)
1/3 فلفل قرمز، ریز خرد شده (فلفل دلمه ای نیز عالی عمل می کند)
4 فلفل سبز کوچک، ریز خرد شده
2 حبه سیر، ریز خرد شده
1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز فلفل قرمز
1 قاشق چایخوری نمک
لواش (یا تورتیلا)
برای پیاز قرمز با سماق،
2 پیاز قرمز، به صورت نیم دایره برش داده شده
7-8 شاخه جعفری، خرد شده
یک پیمانه نمک
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1.5 قاشق غذاخوری سماق آسیاب شده
- 4 سیخ چوبی را به مدت یک ساعت در آب خیس کنید تا نسوزند. اگر از سیخ‌های فلزی استفاده می‌کنید، می‌توانید آن مرحله را نادیده بگیرید.
- فلفل قرمز تند، فلفل قرمز، فلفل سبز و سیر را با هم مخلوط کرده و دوباره با هم خرد کنید.
- با نمک مزه دار کنید و تکه های فلفل قرمز -اگر از فلفل دلمه استفاده کنید-.
- گوشت را اضافه کرده و با هم خرد کنید تا به مدت 2 دقیقه مخلوط شوند.
- مخلوط را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.
- li>هر قسمت را روی سیخ های جداگانه قالب بزنید. مخلوط گوشت را به آرامی با انگشتان خود از بالا به پایین فشار دهید. از بالا و پایین سیخ 3 سانتی متر فاصله بگذارید. اگر مخلوط گوشت از سیخ جدا شد، حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. خیس کردن دست‌ها با آب سرد به جلوگیری از چسبندگی کمک می‌کند.
- به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- این‌ها به‌طور سنتی روی کباب پخته می‌شوند، اما من تکنیکی برای شما دارم که می‌توانید آن را درست کنید. در خانه با استفاده از یک ماهیتابه چدنی میل کنید. تابه چدنی خود را روی حرارت زیاد گرم کنید
- وقتی تابه داغ شد، سیخ های خود را بدون اینکه به قسمتی که کف آن را لمس می کند، در کناره های تابه قرار دهید. به این ترتیب حرارت تابه آنها را می پزد.
- سیخ ها را مرتباً برگردانید و به مدت 5-6 دقیقه بپزید.
- برای پیاز با سماق، کمی نمک روی آن بپاشید. پیازها را بمالید تا نرم شوند.
- روغن زیتون، سماق آسیاب شده، جعفری و بقیه نمک را اضافه کنید، سپس دوباره مخلوط کنید.
- لواش را روی کباب قرار دهید و فشار دهید تا نان تمام طعم های کباب را خیس کند.
- زمان خوردن است! همه آنها را با هم در لواش بپیچید و لقمه کامل بگیرید. در کنار عزیزانتان لذت ببرید!