مواد لازم:

5 زرده تخم مرغ بزرگ

½ فنجان + 2 قاشق غذاخوری (125 گرم) شکر

1 2/3 فنجان (400 میلی لیتر) خامه سنگین، سرد

14 اونس (425 گرم) پنیر ماسکارپونه، دمای اتاق

1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

1½ فنجان اسپرسو دم شده

36-40 بیسکویت ساوویاردی (لیدی فینگر)

2-3 قاشق غذاخوری لیکور قهوه/مارسالا/براندی

کاکائو برای گردگیری

مسیرها:

1. شربت قهوه را درست کنید: قهوه داغ را با لیکور مخلوط کنید و در ظرف بزرگی بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود.

2. مواد را درست کنید: زرده تخم مرغ و شکر را در یک کاسه بزرگ ضد حرارت قرار دهید و روی قابلمه با آب در حال جوش (بن ماری) قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که کف کاسه با آب تماس نداشته باشد. مرتب هم زدن را شروع کنید تا شکر حل شود و کاسترد غلیظ شود. دمای معتدل زرده تخم مرغ باید به 154-158 درجه فارنهایت (68-70 درجه سانتیگراد) برسد. این مرحله اختیاری است (یادداشت ها را بخوانید). کاسه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

3. ماسکارپونه، عصاره وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

4. در یک کاسه جداگانه خامه سرد را بزنید تا سفت شود. 1/3 خامه فرم گرفته را داخل مخلوط ماسکارپونه بریزید. سپس باقیمانده خامه فرم گرفته. کنار بگذارید.

5. مونتاژ کنید: هر انگشت خانم را به مدت 1-2 ثانیه در مخلوط قهوه فرو کنید. کف یک ظرف 9x13 اینچی (22X33 سانتی متر) قرار دهید. در صورت نیاز، چند انگشت خانم را بشکنید تا در ظرف جا شود. نیمی از خامه را روی لیدی فینگرهای خیس شده بمالید. این کار را با یک لایه دیگر لیدی فینگر تکرار کنید و بقیه کرم را روی آن بمالید. روی آن را بپوشانید و حداقل 6 ساعت در یخچال قرار دهید.

6. درست قبل از سرو، با پودر کاکائو بپاشید.

توجه:

• هم زدن زرده تخم مرغ با شکر روی بن ماری اختیاری است. به طور سنتی، هم زدن زرده تخم مرغ خام با شکر کاملاً خوب است. اگر از تخم مرغ تازه استفاده کنید هیچ خطری وجود ندارد. اما، بسیاری از مردم از خوردن تخم مرغ خام می ترسند، بنابراین این به شما بستگی دارد.

• به جای خامه غلیظ می توانید از 4 سفیده تخم مرغ استفاده کنید. آن‌ها را بزنید تا سفت شود، سپس به مخلوط ماسکارپونه بریزید. این روش سنتی ایتالیایی است. اما، به نظر من نسخه با کرم غلیظ غنی تر و بسیار بهتر است. اما باز هم به شما بستگی دارد.