• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
• 1 پیاز زرد کوچک خرد شده
• 1 فلفل دلمه ای قرمز هسته دار و خرد شده
• 1 فلفل پوبلانو یا سبز فلفل دلمه ای با هسته و خرد شده
• 1 قاشق چایخوری پودر سیر
• 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• 3/4 قاشق چایخوری کوشر نمک
• 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• 20 اونس سس انچیلادا قرمز
• 3 فنجان مرغ مکزیکی خرد شده پخته شده
• 1 15 - اونس می تواند لوبیا سیاه کم سدیم یا لوبیا چیتی کم سدیم آبکش شده و آبکش شده
• 1/2 فنجان 2% یا کامل ماست یونانی بدون چربی استفاده نمی شود یا ممکن است دلمه شود
• 6 تورتیلاهای ذرت بریده شده به چهار قسمت
• 1 فنجان پنیر رنده شده مانند چدار تیز یا جک چدار، مخلوط پنیر مکزیکی، جک مونتری یا جک فلفل تقسیم شده
• برای سرو: آووکادو خرد شده خلالپینو گشنیز تازه خرد شده، ماست یونانی اضافی یا خامه ترش

قفسه‌ها را در یک سوم بالایی و مرکز فر قرار دهید و فر را از قبل با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید. روغن را در یک فر بزرگ گرم کنید. ماهیتابه ایمن روی حرارت متوسط پس از داغ شدن روغن، پیاز، فلفل دلمه ای، فلفل پوبلانو، پودر سیر، زیره، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. حدود 6 دقیقه تفت دهید تا سبزیجات قهوه ای شوند و نرم شوند.

ماهی را از روی حرارت بردارید و مخلوط را به یک کاسه بزرگ همزن منتقل کنید. ماهیتابه را دستی نگه دارید. سس انچیلادا، مرغ و لوبیا را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند. ماست یونانی را هم بزنید. ربع تورتیلا و 1/4 فنجان پنیر را بریزید. مخلوط را دوباره در همان ماهیتابه بریزید. باقیمانده پنیر را روی آن بپاشید.

ماهیتابه را به فر منتقل کنید، آن را در طبقه سوم بالایی قرار دهید و 10 دقیقه بپزید تا پنیر داغ و حباب کند. اگر دوست داشتید، فر را روی کبابی قرار دهید و برای یک یا دو دقیقه تفت دهید تا روی پنیر قهوه ای شود (برای اطمینان از نسوختن پنیر دور نشوید). از فر خارج کنید (مراقب باشید دسته تابه داغ می شود!). اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند، سپس به صورت گرم و با مواد مورد نظر سرو کنید.