1 ½ Kopako Arborio arroz (egosi gabe)
8 tipula zuri ertain
½ Kopako oliba olio, zatituta
2 baratxuri ale, xehatuta
1 Kopako tomate purea
Kosher gatz
Piper beltza
1 koilaratxo koilaratxo ehoko kumino
1 ½ koilarakada ehoko kanela
¼ Kopako pinu txigortuak, gehi gehiago apaintzeko
½ Kopako perrexil txikitua
½ Kopako menda txikitua
1 koilarakada zuri ozpina
Perrexil txikitua, apaintzeko

1. Prestatu zaitez. Berotu zure labea 400ºF-ra. Garbitu arroza eta utzi uretan beratzen 15 minutuz. Bete ontzi handi bat urez eta irakiten jarri su ertain-altuan.
2. Prestatu tipulak. Moztu tipulei goiko, beheko eta kanpoko azala. Egin labana bat erditik goitik behera erdian geldituz (kontuz ez duzula zehar mozten).
3. Tipula egosi. Gehitu tipula ur irakinetan eta egosi leuntzen hasi arte, baina oraindik formari eutsi, 10-15 minutuz. Xukatu eta utzi alde batera maneiatzeko nahiko hoztu arte.
4. Geruzak bereizi. Erabili moztutako aldea tipula bakoitzaren 4-5 geruza oso kontu handiz kentzeko, osorik mantentzen zainduz. Jarri geruza guztiak albo batera betetzeko. Txikitu tipula barruko gainerako geruzak.
5. Salteatu. Zartagin batean ertain-altuan, berotu ¼ kopa oliba olio. Gehitu tipula txikituta eta baratxuria eta salteatu 3 minutuz. Nahastu tomate-purea eta gatza eta piperbeltza gozatu. Egosi beste 3 minutuz, gero kendu sutik eta eraman dena ontzi handi batera.
6. Egin betegarria. Xukatu arroza eta gehitu ontzira, kuminoarekin, kanela, pinaziekin, belarrekin, gatz eta piper pixka bat eta ½ kopa urarekin batera. Ondo nahastu konbinatzeko.
7. Tipula bete. Bete tipula geruza bakoitza nahasketa koilarakada batekin eta bildu poliki-poliki betegarria barneratzeko. Jarri ondo labeko plater ertain batean, holandar labean edo labean babesteko zartagin batean. Bota ½ Kopako ur, ozpina eta gainerako ¼ Kopako oliba olio tipula gainean.
8. Labean. Estalki batekin edo paperarekin estali eta labean 30 minutuz. Estali eta labean tipula apur bat urreztatu eta karamelizatu arte, 30 minutu inguru gehiago. Are kolore gehiago gehitu nahi baduzu, frijitu 1 edo 2 minutuz zerbitzatu baino lehen.
9. Zerbitzatu. Apaindu perrexil txikituarekin eta pinazi txigortuarekin eta zerbitzatu.