Osagaiak:

- Proteina handiko irina

- Ura

- Hasierako sarrera

< strong>Argibideak:

Ez da oratu behar denborak glutenaren sarea eraikiko baitu. Ez dago orea tolesten jarraitzeko arrazoirik ere. Azken hidratazioa %71koa da, eta horrek ogi-orea oso maneiagarria da. Sukaldeko tenperatura 16-18 gradu ingurukoa izan behar da. Hasiberria 1:1:1 proportzioan elikatzen da (Hasiera/ura/irina) eta %100eko hidratazioan geratzen da. Irina % 75 irina zuria eta % 25 gari irin osoa banatzen da. Banetonaren tamaina 25 cm-ko goiko luzeran, 15 cm-ko goiko zabaleran eta 8 cm-ko sakonera da. Labeketa-prozesuaren programazioa ere azaltzen da, orea hozteko aukera barne, gozogintza-egutegia egokitzeko.