Osagaiak:

• 3 berenjena handi
• 3 koilarakada tahini
• 5 koilarakada pilatu jogurt (250 g)
• 2 koilarakada pistatxo (35 g), gutxi gorabehera txikituta (godinak eta berdeak erabiltzea gomendatzen da)
• 1,5 koilarakada gurina
• 3 koilarakada oliba olioa
• 1 koilaratxo koilaratxo gatz
• 2 baratxuri ale, zurituta

Apaintzeko:

• 3 perrexil adar, hostoak bildu
• 3 piper gorri-maluta
• erdi limoi-azala

Zalatu berenjenak labana edo sardexka batekin. Berenjinetan airea dagoenez, berotzean lehertu daitezke. Urrats honek hori eragotziko du. Gas erregailu bat erabiltzen baduzu, jarri berenjenak zuzenean bero iturriaren gainean. Era berean, rack batean jar ditzakezu. Berenjinak itzultzea erraztuko du baina denbora pixka bat gehiago beharko du egosteko. Egosi berenjenak guztiz samurrak eta irabiatuta egon arte, noizean behin buelta emanez. 10-15 minutu inguru egosten dira. Egiaztatu zurtoinaren eta beheko muturretan ondo dauden ikusteko.

Labea erabiltzen baduzu, berotu labea 250 C (480 F) parrilla moduan. Jarri berenjenak erretilu batean eta sartu erretilua labean. Jarri erretiluaren bigarren apala goitik. Egosi berenjenak guztiz samurrak eta irabiatuta egon arte, noizean behin buelta emanez. 20-25 minutu inguru egosten dira. Egiaztatu zurtoinaren eta beheko muturretan ondo dauden ikusteko.

Berenjinak egositako ontzi handi batean jarri eta plater batekin estali. Utzi izerditan minutu pare batez. Horrela, askoz errazagoa izango da zuritzea. Bitartean, nahastu tahina, jogurta eta koilaratxo erdi gatza ontzi batean eta utzi. Urtu koilarakada bat gurina zartagin handi batean su ertain-altuan. Salteatu pistatxoak minutu batez eta itzali sua. Pistatxoen 1/3 ordezkatu apaintzeko. Aldi berean berenjena batekin lan eginez, erabili aizto bat berenjena bakoitza zatitzeko eta luzera irekitzeko. Kendu haragia koilara batekin. Kontuz ibili zure larruazala erre ez dadin. Baratxuria apurtu gatz pixka batekin. Berenjinak xehatu sukaldari labana batekin. Gehitu baratxuria, berenjena eta oliba olioa zartaginean eta salteatu beste 2 minutuz. Bota ½ koilaratxo gatz eta irabiatu. Itzali sua eta utzi nahasketa minutu batez hozten. Irabiatu tahini jogurta. Transferitu mutebbel plater batean. Mutebbel gainean limoi erdiaren azala fin-fin birrindu. Gainean pistatxoekin. Urtu koilarakada erdi gurina kazola txiki batean. Piper gorriaren malutak hautseztatu gurina aparra bihurtzen denean. Urtutako gurina berriro zartaginera irabiatuz edo koilara baten laguntzaz etengabe irabiatuz, airea sartzen uzten du eta zure gurina aparra izaten laguntzen du. Bota gurina zure mutebbel-ean eta hautseztatu perrexil hostoekin. Zure meze ezin gozo eta erraza ilargira eramateko prest dago.