Osagaiak:

• 1 perrexil sorta
• 3 koilarakada oliba olio birjina estra
• 1 tipula horia ertaina, fin-fin txikituta
• 3 baratxuri ale handi, xehatuta
• 2 koilarakada tomate-pasta
• 2 azenario handi, txikituta
• 2 apio zurtoin, txikituta
• 1 koilaratxo bat italiar ongailu
• 1 koilarakada piperrauts gozoa
• erdi koilarakada piper gorria edo Alepoko piper maluta, gehi gehiago zerbitzatzeko
• Kosher gatza
• Piper beltza
• 4 edalontzi (32 ontza) barazki-salda
• 2 lata Cannellini babarrunak, xukatu eta garbitu
• 2 edalontzi bete espinakak
• ¼ kopa txikitutako aneta freskoa, zurtoinak kenduta
• 2 koilarakada ardo zuriko ozpina

1. Prestatu perrexila. Moztu perrexilaren zurtoinaren beheko muturra, askotan gorritzen hasten diren tokian. Baztertu, ondoren kendu hostoak eta ezarri hostoak eta zurtoinak bi pila bereizitan. Moztu biak fin-fin, bereizita mantenduz eta alde batera utzi pila banatan.

2. Salteatu aromatikoak. Holandako labe handi batean, berotu oliba olioa su ertain-altuan olioa distira egin arte. Gehitu tipula eta baratxuria. Egosi, aldizka irabiatuz, 3-5 minutuz edo usaintsu egon arte (egokitu beroa behar den moduan baratxuriak erre ez daitezen).

3. Gehitu gainerako zapore-sortzaileak. Nahastu tomate-pasta, azenarioak, apioa eta perrexil zurtoin txikitua (ez gehitu hostoak oraindik). Ondu Italiako ongailuarekin, piperrautsa, Alepoko piper edo piper gorriaren malutarekin eta gatz eta piper pixka batekin. Egosi, noizean behin irabiatuz, barazkiak pixka bat bigundu arte, 5 minutu inguru.

4. Gehitu barazki salda eta babarrunak. Ipini su altua irakiten ekartzeko eta utzi irakiten 5 minutu inguru.

5. Egosi. Jaitsi sua eta estali lapikoa zati batean, goialdean irekidura txiki bat utziz. Egosi 20 bat minutuz, edo babarrunak eta barazkiak oso bigun egon arte.

6. Partzialki nahastu zopa krematsuagoa lortzeko (aukerakoa). Erabili murgiltze-irabiagailu bat zopa erdia gutxi gorabehera nahasteko, baina ez zopa osoa purea; testura batzuk ezinbestekoak dira. Urrats hau hautazkoa da eta zopari gorputza bakarrik ematea da.

7. Amaitu. Nahastu espinakak eta estali zimeltzeko (1-2 minutu inguru). Nahastu gordetako perrexil hostoak, aneta eta ardo zuriaren ozpina.

8. Zerbitzatu. Jarri zopa zerbitzatu ontzietan eta amaitu ontzi bakoitza oliba olio zorrotada batekin eta piper gorri edo Alepoko piper pixka batekin. Zerbitzatu.