Osagaiak

• 2 litroko ur
• 1 Kopako gatz kosher
• 1/2 Kopako azukre marroia
• 2 koilarakada salitro
• 1 kanela makila, hainbat zatitan apurtuta
• 1 koilarakada mostaza haziak
• 1 koilaratxo bat piperbeltza
• 8 ale oso
• 8 piziaren baia oso
• 12 ipuru baia oso
• 2 erramu hosto, xehatuta
• 1/2 koilaratxo xehatua de jengibre
• 2 kilo izotza
• 1 (4 eta 5 libra) behi-bularra, moztuta
• Tipula txiki bat, laurdena
• Azenario handi bat, txikituta
• 1 apio zurtoin, txikituta

Irabideak

Jarri ura 6 eta 8 litroko ontzi handi batean gatza, azukrea, saltpetroa, kanela makila, mostaza haziak, piper ale, ale, piperbeltza, ipur-baiak, erramu hostoak eta jengibrearekin batera. Su bizian egosi gatza eta azukrea disolbatu arte. Kendu sutik eta gehitu izotza. Mugitu izotza urtu arte. Beharrezkoa izanez gero, jarri gatzun hozkailuan 45 gradu F-ko tenperaturara iritsi arte. Hoztu ondoren, jarri bularra 2 litroko zip poltsa batean eta gehitu gatzun. Ontzi baten barruan itxi eta etzan, estali eta hozkailuan jarri 10 egunez. Egiaztatu egunero behi-haragia guztiz murgilduta dagoela eta gatzurra nahasi.

10 egun igaro ondoren, kendu gatzunetik eta garbitu ondo ur freskoan. Jarri bularra haragiari eusteko nahikoa den lapiko batean, gehitu tipula, azenarioa eta apioa eta estali urez 1 hazbetez. Su bizian jarri eta irakiten jarri. Murriztu beroa, estali eta astiro-astiro egosi 2 1/2 edo 3 orduz edo haragia sardexka bigundu arte. Kendu lapikotik eta xerra meheetan moztu alea.