Koostis:

• 1 hunnik peterselli
• 3 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 keskmine kollane sibul, peeneks hakitud
• 3 suurt küüslauguküünt, hakitud
• 2 spl tomatipastat
• 2 suurt porgandit, hakitud
• 2 sellerivart, hakitud
• 1 tl Itaalia maitseainet
• 1 tl magusat paprikat
• ½ tl punase pipra helbeid või Aleppo pipart, lisaks veel serveerimiseks
• Koššer sool
• Must pipar
• 4 tassi (32 untsi) köögiviljapuljongit
• 2 purki Cannellini ube, nõrutatud ja loputatud
• 2 kuhjaga tassi spinat
• ¼ tassi hakitud värsket tilli, varred eemaldatud
• 2 spl valge veini äädikat

1. Valmista petersell. Lõika ära peterselli varte alumine ots, kus need sageli pruunistuma hakkavad. Visake ära, seejärel korjake lehed ära ning asetage lehed ja varred kahte eraldi hunnikusse. Haki need mõlemad peeneks – hoides neid eraldi ja tõsta eraldi kuhjadesse.

2. Prae aromaatsed ained. Kuumuta suures Hollandi ahjus oliiviõli keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni õli hakkab läikima. Lisa sibul ja küüslauk. Küpseta regulaarselt segades umbes 3–5 minutit või kuni lõhnani (reguleerige kuumust vastavalt vajadusele, et küüslauk ei kõrbeks).

3. Lisa ülejäänud maitseained. Sega hulka tomatipasta, porgand, seller ja hakitud petersellivarred (ära veel lehti lisa). Maitsesta Itaalia maitseaine, paprika, Aleppo pipra või punase pipra helveste ning suure näpuotsatäie soola ja pipraga. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on veidi pehmenenud, umbes 5 minutit.

4. Lisa köögiviljapuljong ja oad. Keerake kuumus kõrgeks, et viia keemiseni, ja laske keeda umbes 5 minutit.

5. Hauta. Alanda kuumust ja kata pott osaliselt, jättes ülaossa väikese ava. Hauta umbes 20 minutit või kuni oad ja köögiviljad on väga pehmed.

6. Blenderda osaliselt kreemja supi saamiseks (valikuline). Kasutage mikserit, et segada umbes pool supist, kuid ärge püreestage kogu suppi täielikult – teatud tekstuur on hädavajalik. See samm on valikuline ja selle eesmärk on anda supile kehale keha.

7. Lõpetama. Sega hulka spinat ja kata, et see närtsiks (umbes 1–2 minutit). Segage petersellilehed, till ja valge veini äädikas.

8. Serveeri. Valage supp serveerimiskaussidesse ja viimistlege iga kaussi tilga oliiviõli ja näputäie punase pipra helvestega või Aleppo pipraga. Serveeri.