Koostisained

• 2 liitrit vett
• 1 tass koššersoola
• 1/2 tassi pruuni suhkrut
• 2 supilusikatäit soolapeetrit
• 1 kaneelipulk, purustatud mitmeks tükiks
• 1 tl sinepiseemneid
• 1 tl musta pipart
• 8 tervet nelki
• 8 tervet pipramarja
• 12 tervet kadakamarja
• 2 purustatud loorberilehte
• 1/2 tl jahvatatud ingverit
• 2 naela jääd
• 1 (4–5 naela) veise rinnatükk, lõigatud
• 1 väike sibul, neljandikku lõigatud
• 1 suur porgand, jämedalt hakitud
• 1 varsseller, jämedalt hakitud

Juhised

Valage vesi suurde 6–8-liitrisesse kastrulisse koos soola, suhkru, soolapiima, kaneelipulga, sinepiseemnete, pipratera, nelgi, pimenti, kadakamarjade, loorberilehtede ja ingveriga. Keeda kõrgel kuumusel, kuni sool ja suhkur on lahustunud. Tõsta tulelt ja lisa jää. Sega, kuni jää on sulanud. Vajadusel asetage soolvesi külmkappi, kuni see saavutab temperatuuri 45 kraadi F. Kui see on jahtunud, asetage rinnatükk 2-gallonisse tõmblukuga kotti ja lisage soolvesi. Sulgege ja asetage anumasse, katke kinni ja asetage 10 päevaks külmkappi. Kontrollige iga päev, et veiseliha oleks täielikult vee all, ja segage soolvett.

10 päeva pärast eemaldage see soolveest ja loputage korralikult jaheda vee all. Asetage rinnatükk liha mahutamiseks piisavalt suurde potti, lisage sibul, porgand ja seller ning katke 1-tollise veega. Seadke kõrgele tulele ja laske keema tõusta. Alandage kuumust madalaks, katke kaanega ja hautage tasasel tulel 2 1/2 kuni 3 tundi või kuni liha on kahvliga pehme. Võtke potist välja ja viilutage õhukeselt üle tera.