Koostisained

Valmistab umbes 4–6 portsjonit

• 1 spl oliiviõli
• 1 keskmine sibul, tükeldatud
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 keskmine punane paprika, tükeldatud
• 2 purki (14 untsi – 400 g) kuubikuteks lõigatud tomateid
• 2 spl (30 g) tomatipastat
• 1 tl tšillipulbrit
• 1 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl paprikat
• tšillihelbed, maitse järgi
• 1 tl suhkrut
• sool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 6 muna
• värske petersell/koriander kaunistuseks

1. Kuumutage oliiviõli 12-tollisel (30 cm) pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja küpseta umbes 5 minutit, kuni sibul hakkab pehmenema. Sega juurde küüslauk.
2. Lisage punane paprika ja küpseta 5–7 minutit keskmisel kuumusel, kuni see on pehmenenud
3. Segage tomatipasta ja tükeldatud tomatid ning lisage kõik vürtsid ja suhkur. Maitsesta soola ja pipraga ning lase keskmisel kuumusel podiseda 10-15 minutit, kuni see hakkab vähenema. Maitseaineid kohanda oma maitse järgi, vürtsikama kastme jaoks lisa rohkem tšillihelbeid või magusama kastme jaoks suhkrut.
4. Murda munad tomatisegu peale, üks panni keskel ja 5 ümber äärte. Kata pann kaanega ja hauta 10–15 minutit või kuni munad on küpsed.
5. Kaunista värske peterselli või koriandriga ja serveeri kooriku või pitaga. Nautige!