Koostisosad:

• 3 suurt baklažaani
• 3 spl tahini
• 5 kuhjaga supilusikatäit jogurtit (250 g)
• 2 peotäit pistaatsiapähklit (35 g), jämedalt hakitud (soovitatav on kasutada toorest ja rohelist)
• 1,5 spl võid
• 3 supilusikatäit oliiviõli
• 1 kuhjaga teelusikatäis soola
• 2 küüslauguküünt, kooritud

Kaunistuseks:

• 3 oksa peterselli, korjatud lehed
• 3 näpuotsaga punase pipra helbeid
• ½ sidrunikoort

torgake baklažaanid noa või kahvliga. Kuna baklažaanides on õhku, võivad need kuumutamisel plahvatada. See samm hoiab seda ära. Kui kasutate gaasipõletit, asetage baklažaanid otse soojusallika kohale. Saate need asetada ka riiulile. See muudab baklažaanide keeramise lihtsamaks, kuid küpsetamiseks kulub veidi rohkem aega. Küpseta, kuni baklažaanid on täiesti pehmed ja söestunud, aeg-ajalt keerates. Need valmivad umbes 10-15 minutiga. Kontrollige varre ja alumiste otste lähedalt, kas need on valmis.

Kui kasutate ahju, soojendage ahi grillrežiimil temperatuurini 250 C (480 F). Laota baklažaanid alusele ja aseta plaat ahju. Asetage salve teine ​​riiul ülevalt. Küpseta, kuni baklažaanid on täiesti pehmed ja söestunud, aeg-ajalt keerates. Need valmivad umbes 20-25 minutiga. Kontrollige varre ja alumiste otste lähedalt, kas need on valmis.

Pane keedetud baklažaanid suurde kaussi ja kata taldrikuga. Laske neil paar minutit higistada. See muudab nende koorimise palju lihtsamaks. Samal ajal sega kausis tahini, jogurt ja ½ tl soola ning tõsta kõrvale. Sulata supilusikatäis võid suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Prae pistaatsiapähkleid minut aega ja lülita kuumus välja. Jätke 1/3 pistaatsiapähklitest kaunistuseks. Töötades ühe baklažaaniga korraga, lõigake iga baklažaan noaga ja avage pikisuunas. Kühveldage viljaliha lusikaga välja. Olge ettevaatlik, et nahk ei põleks. Purusta küüslauk näpuotsatäie soolaga. Haki baklažaanid kokanoaga. Lisa pannile küüslauk, baklažaan ja oliiviõli ning prae veel 2 minutit. Puista peale ½ tl soola ja sega. Keera kuumus maha ja lase segul minut aega jahtuda. Sega hulka tahini jogurt. Tõsta mutebbel taldrikule. Riivi poole sidruni koor peeneks mutebel peale. Kõige peale pistaatsiapähklid. Sulata pool supilusikatäit võid väikeses potis. Puista peale punase pipra helbed, kui või muutub vahuks. Sulatatud võid lusika abil pidevalt vispeldades või pannile tagasi valades laseb õhku sisse ja aitab võil vahustada. Valage võid oma mutebbelile ja puistake petersellilehtedega. Teie meeletult maitsev ja lihtne meze on valmis teid üle kuu viima.