• 1 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 väike kollane sibul, tükeldatud paprika südamik ja tükeldatud
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl kuivatatud pune
• 3/4 tl koššer sool
• 1/4 tl jahvatatud musta pipart
• 20 untsi punast enchilada kastet
• 3 tassi keedetud tükeldatud Mehhiko kana
• 1 15 -untsipurk madala naatriumisisaldusega mustad oad või madala naatriumisisaldusega pinto oad on loputatud ja nõrutatud
• 1/2 tassi 2% või tervet tavalist kreeka jogurtit ei kasuta rasvavaba või võib kalgenduda
• 6 veeranditeks lõigatud maisitortillad
• 1 tass riivitud juustu, näiteks terav cheddar või cheddar jack, Mehhiko juustu segu, Monterey Jack või piprajack, jagatud
• Serveerimiseks: kuubikuteks lõigatud avokaado viilutatud jalapeno , hakitud värske koriander, täiendav kreeka jogurt või hapukoor

Asetage restid ahju ülemisse kolmandikku ja keskele ning soojendage ahi 425 kraadini F. Kuumutage õli suures ahjus- ohutu pann keskmisel kuumusel. Kui õli on kuum, lisage sibul, paprika, poblano pipar, küüslaugupulber, köömned, sool ja must pipar. Prae umbes 6 minutit, kuni köögiviljad pruunistuvad ja muutuvad pehmeks.

Tõstke pann tulelt ja tõsta segu suurde segamisnõusse. Hoidke pann käepärast. Lisa enchilada kaste, kana ja oad ning sega ühtlaseks. Sega juurde Kreeka jogurt. Voldi sisse tortillaveerandid ja 1/4 tassi juustu. Tõsta segu lusikaga samale pannile tagasi. Puista peale ülejäänud juust.

Viige pann ahju, asetades ülemisele kolmandale restile, ja küpseta, kuni juust on kuum ja mullitav, 10 minutit. Kui soovite, lülitage ahi praadimisele ja hautage minut või kaks, et juustu pealmine osa pruunistuks (ärge kõndige minema, et juust ei kõrbeks). Eemaldage ahjust (olge ettevaatlik, panni käepide on kuum!). Lase paar minutit puhata, seejärel serveeri kuumalt koos soovitud lisanditega.