Koostisosad:

5 suurt munakollast

½ tassi + 2 spl (125 g) suhkrut

1 2/3 tassi (400 ml) koort, külm

425 g (14 untsi) Mascarpone juust, toatemperatuur

1 tl vaniljeekstrakti

1½ tassi espressot

36–40 Savoiardi küpsist (Ladyfingers)

2–3 spl kohvilikööri/marsala/brändi

Kakao tolmu eemaldamiseks

Juhised:

1. Valmistage kohvisiirup: segage kuum kohv likööriga, valage suurde nõusse ja asetage jahtuma.

2. Valmista täidis: pane munakollased ja suhkur suurde kuumakindlasse kaussi ning tõsta poti peale keeva veega (bain marie). Veenduge, et kausi põhi ei puudutaks vett. hakake pidevalt vahustama, kuni suhkur on lahustunud ja vanillikaste pakseneb. Munakollase parasvöötme temperatuur peaks ulatuma 68-70 ºC (154–158ºF). See samm on valikuline (lugege märkmeid). eemalda kauss tulelt ja lase jahtuda.

3. Lisa mascarpone, vaniljeekstrakt ja vahusta ühtlaseks.

4. Vahusta külm koor eraldi kausis tugevaks vahuks. Sega 1/3 vahukoorest mascarponesegu hulka. Siis ülejäänud vahukoor. Kõrvale panema.

5. Kokkupanemine: kastke iga leadisõrm 1-2 sekundiks kohvisegusse. Asetage 9x13-tollise (22x33 cm) tassi põhja. Vajadusel murdke paar daami sõrme, et need tassi mahuksid. Määri pool kreemist leotatud leedisõrmedele. Korrake sama kihiga ja määrige ülejäänud kreem. Kata kaanega ja pane vähemalt 6 tunniks külmkappi.

6. Vahetult enne serveerimist puista üle kakaopulbriga.

Märkused.

• Munakollaste vahustamine suhkruga basseini peal ei ole kohustuslik. Traditsiooniliselt on toores munakollaste suhkruga vahustamine täiesti hea. Kui kasutate värskeid mune, pole ohtu. Kuid paljud inimesed hirmutavad toorete munade söömist, nii et see on teie otsustada.

• Raske koore asemel võite kasutada 4 munavalget. Vahusta tugevaks vahuks, seejärel sega mascarponesegule. See on Itaalia traditsiooniline viis. Kuid ma leian, et raske koorega versioon on rikkalikum ja palju parem. Aga jällegi, see sõltub teist.