Ingredientes:

• 150 gm de gránulos de soya
• Sal una pizca
• Agua para cocinar
• Ghee 2 cucharadas + 1 cucharadita de aceite
• Especias enteras:
  1. Jeera 1 cucharadita
  2. 2 hojas de laurel
  3. 1 pulgada de canela
  4. 1 anís estrellado
  5. 2-3 cardamomos verdes
  6. 4-5 clavos
  7. 3-4 granos de pimienta negra
• Cebollas 4-5 medianas (picadas)
• Pasta de jengibre ajo 2 cucharadas
• Chiles verdes 2 cucharaditas (picado)
• Tomates 3-4 de tamaño mediano (picado)
• Sal al gusto
• Especias en polvo:
  1. 1 cucharada de polvo de chile rojo
  2. 1 cucharada de semillas de cilantro
  3. 1 cucharadita de semillas de comino
  4. 1\/4 de cucharadita de cúrcuma
• Agua caliente según sea necesario
• 2-3 chiles verdes (rajado)
• 1 pulgada de jengibre (julienned)
• 1 cucharadita de kasuri methi
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharada de hojas de cilantro fresco (picado)

Métodos:

• Coloque agua para hervir en una olla o un wok, agregue una pizca de sal y agregue los gránulos de soya, cocine la soya durante 1-2 minutos y escurra.
• Páselo por agua fría y exprima la humedad excesiva, reserve para usar más tarde.
• Coloque un wok a fuego medio alto, agregue ghee y aceite y las especias enteras, sofría las especias durante un minuto hasta que estén aromáticas.
• Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas.
• Y la pasta de jengibre ajo, los chiles verdes y saltéelo durante un minuto.
• Agregue los tomates y sal al gusto, cocine hasta que el aceite se separe.
• Agregue las especias en polvo y mezcle bien, agregue agua caliente para evitar que las masalas se quemen, cocine hasta que se separe el aceite. Siga agregando agua caliente según sea necesario para evitar que se quemen y para ajustar la consistencia y hacer un ligero gravy.
• Agregue los gránulos de soya cocidos, mezcle bien con el masala y cocine durante 25-30 minutos a fuego medio bajo. Cuanto más tiempo cocine, mejor e intenso será el sabor. Asegúrese de que la mantequilla debe separarse del kheema, lo que indica que el kheema está cocido, si no, debe cocinarlo un poco más.
• Agregue kasuri methi, garam masala, chiles verdes y jengibre, mezcle bien y cocine por un minuto más. Termínelo con hojas de cilantro recién picadas, verifique la sazón.
• Su soya kheema está listo para servir, sírvalo caliente con pav tostado.